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桑葚酿酒酿醋的做法

玉叶分享

  桑葚又作桑椹,又叫桑果、桑泡儿,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。除此为桑葚还可以酿醋酿酒,下面跟着学习啦小编一起来看看桑葚酿酒酿醋的做法。

  桑葚酿醋的做法

  【原料】桑葚800克.糙米醋或陈年醋1000毫升.

  【桑葚醋的做法】桑葚清洗干净后.以纸巾擦干表面水分.放置数小时彻底风干.取一干净且干燥的玻璃罐.将桑葚,底醋放进去.把盖口密封.桑葚含有天然糖分.可不加冰糖.将罐口密封.静置在阴凉处3~4 个月后即可.用凉开水稀释8~10 倍以上.饭后饮用.

  【营养功效】桑葚有补血养气,乌黑发丝、安定神经.预防感冒.益肾,帮助消化,预防便秘等功效.

  【温罄提示】桑葚酸甜可口,色泽紫暗.桑葚要挑选果实较大.颗粒圆润饱满、果色深红紫黑者为佳.

  食用禁忌

  桑葚有黑白两种,鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃!

  熬桑葚时忌用铁器,桑葚会分解酸性物质,跟铁性的会产生化学反应而导致的中毒!

  桑葚的食用

  桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸,过量食用后容易发生溶血性肠炎。

  少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶(蛋白酶的一种)抑制物——鞣酸,会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

  脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。

  桑葚含淀粉多,即糖量高,糖尿病人不宜食用含有糖分的食物,所以应忌食桑葚。

  桑葚酿酒的做法

  桑葚酿酒第一种方法:

  料:桑椹5斤,大米2斤,酒曲适量(我加的是安琪米酒曲4包)。

  做法:

  1、将桑椹(最好选黑紫色的)洗净凉干水,捣成汁

  2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法

  先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到大一点的容器中,用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

  3、取桑椹汁煮沸;与糯米饭搅匀,加入酒曲适量搅匀,装入瓦坛内;将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵,根据季节气温不同,至发酵到味甜可口时,即可取出。

  我发酵了40天,味道酸甜、酒味浓郁。

  桑葚酿酒第二种方法:

  料:桑椹,玻璃容器

  做法:

  1.桑葚捣碎(干净的话可以不洗)

  2.放入容器,封口。放入冰糖(也可以是白糖),比例是1斤桑葚放50至100克冰糖,糖的作用主要是发酵成酒精,在磨沙的盖子上包上几层纱布,纱布既能解决盖子的贴合度问题,也不会太密封过了头,因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳,如果太密封,可能会把容器胀裂甚至爆炸。

  3.盖上盖子后,放到温暖(22度左右就行 也不能太热)通风的地方,过一段时间观察容器中的桑葚,会看见有许多小气泡冒出,那就是正在发酵,一般过上7到10天,玻璃容器中桑葚已经分离成二层,渣子浮在上面,汁液则沉在下层

  4.大约经过20到30天,桑葚酒液就已经酿好了,用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开,就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中,并密封好,放上三个月至半年再喝,应该味道会更好

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