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芋头扣肉有哪些美味的做法

映芳分享

  芋头还可以用来解毒消肿,常州吃芋头对于益脾胃调中气是很不错的,对于中气不足的人可以多吃芋头,这样就可以起到很好的补肝胃的作用了。芋头扣肉是人们比较喜欢的一道菜肴。接下来,学习啦小编跟你分享芋头扣肉有哪些美味的做法?

  芋头扣肉美味的做法分享1

  材料

  五花肉,荔浦芋头,麦芽糖,腐乳汁,葱,姜,蒜,菜心

  做法

  1.五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生

  2.时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等

  3.放凉后冲洗干净血沫

  4.擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔

  5.按照麦芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水

  6.没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

  7.五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅

  8.hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴

  9.荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多

  10.芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄

  11.捞出控干油分

  12.油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~

  13.刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了

  14.如图的深糖色就可以捞出控干了

  15.五花肉同样切成8mm左右的厚片

  16.如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里

  17.用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁

  18.把料汁倒在芋头和五花肉上

  19.锅中的水要一次性加够,中间不可开盖

  20.上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整

  21.蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰

  芋头扣肉美味的做法分享2

  材料

  带皮五花肉200g,荔浦芋头1/2个,莲子20颗,红烧酱油1大勺,八角1个,大蒜2瓣,盐1/2茶匙,蜂蜜1茶匙,桂林腐乳汁2小勺,植物油1小勺,玉米淀粉1小勺,水适量

  做法

  1.莲子提前用清水浸泡半天

  2.五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出

  3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味

  4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟

  5.蒜切成细碎的蒜泥

  6.蒜泥放入碗中,加入盐

  7.加入蜂蜜

  8.加入1/3红烧酱油

  9.加入腐乳汁

  10.加入植物油,调和均匀,作为料汁待用

  11.芋头去皮,切厚片

  12.腌制好的五花肉切片

  13.夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁

  14.蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右

  15.蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中

  16.淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可

  芋头扣肉美味的做法分享3

  材料

  主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克,

  调料:酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,白皮大蒜7克,花生油50克,豌豆淀粉20克

  做法

  1.将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;

  2.将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;

  3.捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;

  4.取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;

  5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;

  6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟;

  7.将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆盖在碟上;

  8.用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。

  芋头扣肉美味的做法分享4

  材料

  带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。

  做法

  1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。

  2、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

  3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。

  芋头扣肉美味的做法分享5

  材料

  材料:五花肉、芋头。

  配料:南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜头也可以)、少许胡椒面。

  做法

  一、准备工作:

  1、芋头隔夜切片风干,我用这种形式放,基本能使芋头四周都能接触到空气;

  2、准备好酱汁:用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。

  二、正式操作:

  1、炸芋头片,炸至表皮变硬、浅黄色即可;

  2、开煲放水半煲左右,能浸过肉面,放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉,煮肉至七、八成熟,捞起;

  3、在猪肉皮上扎孔,密些好,这样使猪皮能炸透,炸前抹上一层蜂蜜;

  4、起平底锅炸猪皮,炸至焦黄;

  5、炸好的猪肉切块,形状相似于芋片大小;

  6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右;

  7、将芋头和肉块相间地放入大碗中,均匀地倒入腌汁;

  8、盖上盖子,以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗内,放入大锅内大火蒸40分钟左右;

  9、蒸好后倒扣在碟里,如果想卖相好些,可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好,再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。


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