学习啦>生活课堂>生活技能学习>学烹饪>

五仁月饼的可口做法

映芳分享

  五仁月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。你是喜欢吃五仁月饼的吗?下面,学习啦小编来告诉你五仁月饼的可口做法。

  五仁月饼的可口做法1

  材料

  普通面粉250克,猪油40克,糖25克,水125克

  做法

  1.将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团.

  2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团.

  3.将两种面团覆盖松弛20分钟.

  4.将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个).

  5.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

  6.取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

  7.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧

  8.整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁

  9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.

  10.烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.

  五仁月饼的可口做法2

  材料

  五仁馅:冬瓜糖60克,玫瑰露酒15ML,南瓜仁50克,杏仁50克,核桃50克,松仁50克,白芝麻20克,蒸熟火腿50克,糖桔5颗,水40ML,熟糯米粉100克,糖110克,芝麻酱,五香粉,生抽,盐适量

  月饼皮:转化糖浆125克,低粉150克,枧水3克,油37克

  做法

  五仁馅做法:

  干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个

  月饼皮做法:

  月饼皮材料全部混合

  松弛3-4小时

  分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面

  这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易

  包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)

  轻压在烤盘上

  喷上水

  中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟

  取出放凉,2-3天回油后食用最佳

  五仁月饼的可口做法3

  材料

  中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克

  做法

  1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上

  2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)

  3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可

  4.将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可

  5.将松弛好的饼皮分成25克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形

  6.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里

  7.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

  8.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

  9.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好

  五仁月饼的可口做法4

  材料

  面粉200g,低粉180g,花生,黑白芝麻,葵瓜子,核桃仁,葡萄干,水80g,花生油60g,木糖醇10g,花生油90g,黑芝麻,黑芝麻酱,熟面粉,木糖醇,蛋黄一个,蛋清五分之一个,熟面粉,红糖,麦芽糖

  做法

  1.水油面团混合揉匀,油酥面团混合成团。都放进保鲜袋中静置1小时

  2.把醒好的面团分成18份,揉成小球,油酥面团也分18份

  3.把油酥面团包进水油面里,收口,擀成长条,卷起,静置15分钟

  4.再次擀开

  5.卷起,静置15分钟

  6.静置好的面团按扁,收口朝上,擀成类圆形,分别包入馅料,收口

  7.烤箱预热190度,上下火35分钟

  8.芝麻馅的烤五分钟后刷蛋黄液,撒黑芝麻。五仁馅烤15分钟后翻面,再烤15分钟再翻面)


看过“五仁月饼的可口做法”的人还看了:

1.广式五仁月饼的做法步骤和配料

2.五仁月饼的家常做法推荐

3.五仁月饼为什么会被黑

    817157