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冰皮月饼要怎么做

映芳分享

  冰皮月饼不同于传统月饼,传统月饼的皮料高糖、高油,经烤制成金黄色,而冰皮月饼一改传统做法,无需烤制,饼皮柔软洁白略有透明感,且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量,均低于传统月饼。下面就让学习啦小编给你介绍讲一讲怎么做出好吃的冰皮月饼?

  一、紫薯冰皮月饼的做法

  材料

  糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,紫薯,糖粉40g,玉米油20g,紫苋菜汁160g

  做法

  1.三种粉类混合,放入干燥无油的锅子里,小火炒至飘出面粉的香味,尝一下,无生粉味

  2.另外再炒一些糯米粉,当手粉用,防粘的

  3.炒好的粉里倒入油和热水,用筷子搅匀,盖上盖子10分钟,然后和成面团

  4.面团分成小剂子,分成25g一个

  5.紫薯蒸熟,压成泥,分成20g一个。豆沙馅分15g一个

  6.紫薯压成小饼,包入豆沙馅,搓圆

  7.面团压成小饼,包入紫薯馅,封口后在炒熟的糯米粉中滚一下

  8.放入模具中

  9.压出形状即可

  二、抹茶冰皮月饼的做法

  材料

  糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶190克,白糖50克,色拉油20ML,西梅水果馅适量,手粉适量(也称糕粉)

  做法

  1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀

  2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

  3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了

  4.把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来

  5.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了

  6.做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

  三、红豆冰皮月饼的做法

  材料

  糯米粉(3斤)、红豆沙馅(2斤)

  做法

  1、把糯米粉在微波炉叮熟;

  2、把糯米粉加水揉成面团;

  3、把面团搓成圆体;

  4、再把圆体按成圆形,加入红豆馅包好;

  5、用模具摁成月饼型,就好了~~

  四、冰皮月饼的做法

  材料

  (1)冷开水230公克,糖粉430公克,

  (2)冰皮粉350公克,

  白油80公克,小月饼印模1.5两1个,软质水果馅适量

  做法

  1. 把(1)料混和拌匀至无颗粒状,白油置于室温下软化备用。

  2. 将(2)料加入拌匀,再揉至面团表面光滑,再将白油加入揉匀。

  3. 将材料5分为每个30公克,面团分为每个20公克,揉成团状备用。

  4. 取一份面团压平,包入一份内馅,揉圆放入模型中(不要抹油)填平压实,放在桌上敲打一两下,使月饼脱模。

  5. 把做好的月饼放入冷冻库冰1小时后,改放入冷藏室待其变软即可食用。

  6. 除了原色外,可购买冰皮月饼专用香料上色,如淡粉红色、淡翠绿色、绿色、淡鹅黄色。

  小编提示:紫薯冰皮月饼制作小窍门

  1、紫薯本身特别干,所以即使不炒水分也不多,可以直接和油

  拌匀当馅料,但保存时间不久,最好2-3天内吃完。

  2、和冰皮的时候,水不要一次性加,一边揉一边加,让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉,揉到表面光滑。

  3、包月饼的时候,手里粘一点干粉防沾,包好的月饼滚上一圈干粉,也比较方便脱模,不过一定要把多余的干粉去掉,否则成品一团白,不好看。

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