冰皮月饼要怎么做

　　冰皮月饼不同于传统月饼，传统月饼的皮料高糖、高油，经烤制成金黄色，而冰皮月饼一改传统做法，无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量，均低于传统月饼。下面就让学习啦小编给你介绍讲一讲怎么做出好吃的冰皮月饼?

　　一、紫薯冰皮月饼的做法

　　材料

　　糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，紫薯，糖粉40g，玉米油20g，紫苋菜汁160g

　　做法

　　1.三种粉类混合，放入干燥无油的锅子里，小火炒至飘出面粉的香味，尝一下，无生粉味

　　2.另外再炒一些糯米粉，当手粉用，防粘的

　　3.炒好的粉里倒入油和热水，用筷子搅匀，盖上盖子10分钟，然后和成面团

　　4.面团分成小剂子，分成25g一个

　　5.紫薯蒸熟，压成泥，分成20g一个。豆沙馅分15g一个

　　6.紫薯压成小饼，包入豆沙馅，搓圆

　　7.面团压成小饼，包入紫薯馅，封口后在炒熟的糯米粉中滚一下

　　8.放入模具中

　　9.压出形状即可

　　二、抹茶冰皮月饼的做法

　　材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量(也称糕粉)

　　做法

　　1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀

　　2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

　　3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了

　　4.把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来

　　5.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了

　　6.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

　　三、红豆冰皮月饼的做法

　　材料

　　糯米粉(3斤)、红豆沙馅(2斤)

　　做法

　　1、把糯米粉在微波炉叮熟;

　　2、把糯米粉加水揉成面团;

　　3、把面团搓成圆体;

　　4、再把圆体按成圆形，加入红豆馅包好;

　　5、用模具摁成月饼型，就好了~~

　　四、冰皮月饼的做法

　　材料

　　(1)冷开水230公克，糖粉430公克，

　　(2)冰皮粉350公克，

　　白油80公克，小月饼印模1.5两1个，软质水果馅适量

　　做法

　　1. 把(1)料混和拌匀至无颗粒状，白油置于室温下软化备用。

　　2. 将(2)料加入拌匀，再揉至面团表面光滑，再将白油加入揉匀。

　　3. 将材料5分为每个30公克，面团分为每个20公克，揉成团状备用。

　　4. 取一份面团压平，包入一份内馅，揉圆放入模型中(不要抹油)填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼脱模。

　　5. 把做好的月饼放入冷冻库冰1小时后，改放入冷藏室待其变软即可食用。

　　6. 除了原色外，可购买冰皮月饼专用香料上色，如淡粉红色、淡翠绿色、绿色、淡鹅黄色。

　　小编提示：紫薯冰皮月饼制作小窍门

　　1、紫薯本身特别干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油

　　拌匀当馅料，但保存时间不久，最好2-3天内吃完。

　　2、和冰皮的时候，水不要一次性加，一边揉一边加，让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉，揉到表面光滑。

　　3、包月饼的时候，手里粘一点干粉防沾，包好的月饼滚上一圈干粉，也比较方便脱模，不过一定要把多余的干粉去掉，否则成品一团白，不好看。