腌咸菜的做法大全

　　盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。下面学习啦小编跟你分享一下腌咸菜的做法大全。

　　腌咸菜的做法1.

　　材料

　　主料：干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺

　　做法

　　(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

　　(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。

　　(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

　　(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

　　腌咸菜的做法2.

　　材料

　　600 - 700克 芥菜

　　50 克 盐

　　500 +/- 洗米水

　　(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)

　　做法

　　1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)

　　2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

　　3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

　　4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

　　腌咸菜的做法3.

　　材料

　　小芥菜 2kg -

　　盐 1碗

　　洗净晾干一个大玻璃盖碗。(备用)

　　做法

　　把小芥菜洗干净挂在太阳底下铁线上。

　　(逐棵排开)11am---4pm 收起摊凉。

　　桌上准备长形钢盆，

　　看着妈妈的老手把小芥菜一棵一棵轮流参盐揉捏搓弄后，

　　全有条理的排入大玻璃盖碗里，间中还撒下少许盐。

　　盖好玻璃盖放置一旁。

　　等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。

　　然后用长形小石舂压紧盖回盖子。(放回原位)

　　6天后再打开盖子用木筷子翻拌后，

　　把整个大盖玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。

　　21天后就可以出关成为美味食材

　　腌咸菜的做法4.

　　材料

　　黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片

　　做法

　　【准备黄瓜】：

　　1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;

　　2、切成手指长短，切开四半;

　　3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;

　　4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

　　【准备料汁】：

　　1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;

　　2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;

　　3、葱片随意;加入料汁。

　　【成品】：

　　1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒)，泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

　　2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶(380克容量那种大瓶)。