好吃的田鸡菜肴家常做法

　　中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。下面学习啦小编给你推荐几款好吃的田鸡菜肴家常做法。

　　一、泡椒田鸡的家常做法

　　材料

　　活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量

　　做法

　　1、活田鸡宰杀去皮及内脏，一定要翻出里面来洗，然后放镂空篮子里沥干水。

　　2、将田鸡斩块，用盐、生抽、鸡精、淀粉少许、鸡蛋清少许(偶用了约1/3个鸡蛋清)、白胡椒粉一起抓匀腌20-30分钟左右。

　　3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片;另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖及水调个汁待用。

　　4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要)

　　5、翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫)

　　6、略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道，起锅装盘即可。

　　二、辣爆田鸡的家常做法

　　材料

　　田鸡腿260g，炒辣椒酱2大匙，葱段35g，辣椒丝5片，柠檬叶2片，九层塔少许，高汤少许，蚝油1大匙，酱油1/2茶匙，鱼露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.田鸡腿切成约2cm宽的块状。

　　2.热锅，加入200cc食用油，烧至160℃加入田鸡腿块，炸至金黄色捞起备用。

　　3.起锅用少许油将炒辣椒酱及葱段爆香。

　　4.再放入田鸡腿块、所有调味料、辣椒丝、柠檬叶及少许高汤。

　　5.用大火快炒到汤汁收干后，再放入九层塔起锅盛盘上桌。

　　三、田鸡吊片煲饭的家常做法

　　材料

　　白米155公克，田鸡100公克，吊片40公克，鱼板2片，姜片少许，葱段3段，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酱油1/4小匙

　　做法

　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.吊片洗净切条状、田鸡洗净剁小块，一起放入碗中加入鱼板、姜片及腌料拌匀腌一下。

　　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

　　4.沿作法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入葱段及烫好的青菜即可。

　　四、红烧田鸡的家常做法

　　材料

　　主料：田鸡700克，

　　辅料：玉兰片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克，

　　调料：盐1克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克

　　做法

　　1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净;

　　2.葱姜切成块;蒜拍扁;

　　3.玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

　　4.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出;

　　5.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤;

　　6.取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟;

　　7.待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。