学习啦>生活课堂>生活技能学习>学烹饪>

凉粉怎么做

燕华分享

  凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。具体凉粉怎么做呢?下面学习啦小编告诉你。

  潮汕草粿做法

  潮汕草粿为黑色凉粉状,通常热食。喜加黑糖,白糖或蜂蜜亦可。

  1.在锅中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用纯碱

  2.大火烧开后,用小火熬至草粿变成烂浆,这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉

  3.过滤后再放炉上煮滚,并随即捞去面上的浮沫杂质,这时候就用雪粉调成湿粉水,进行勾芡

  4.勾芡后,锅中的草粿还是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶钵中,待其温度退至 70℃左右时,自然会凝结。

  浆水凉粉做法

  此凉粉非彼凉粉。具体做法是,先将荞面倒入水中反复过滤,揉搓,去掉面筋后搅拌煮熟,盛入碗、碟、盘子之中,等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状,放入碗中,再加入浆水,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,咸菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。

  织金荞凉粉做法

  有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的,叫荞凉粉。荞凉粉是用苦荞面做的,做法好像比较麻烦,我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳,叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法。苦荞有非常高的营养价值及食疗功效,《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽;《千金要方》等记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

  吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮,一次刮出若干条比米粉稍粗的凉粉,如此反复几次,每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中。然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水,干炒的黄豆,自制的霉豆腐捣成的浆,辣椒面等做成的蘸水吃,还可选是否在蘸水中加一个皮蛋,口感顺滑,味道独特。

  信宜鲜凉粉做法

  广东凉粉不是北方说的那种凉粉,信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草,在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑,感冒,高血压,肌肉、关节疼痛。

  信宜鲜凉粉制作必备原料:新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料:番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。

  【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。大米与水比例是1 :5 磨浆。 凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。

  【凉粉做法】把大米浸泡后,连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂,入纱袋榨取胶状汁液,再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸,然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒进盛器,凝固后置于凉水中加速冷却而成。

  以前在信宜乡村中做凉粉,很多人家是加进番薯叶汁的,目的是减少使用米浆,节省粮食,使凉粉更碧绿爽脆。有人经不断探索,加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。

  信宜鲜凉粉制作考究,用料独特,凉粉既能“解渴”,也可“下菜”。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下,碧绿如冻,凉粉草清香鲜芳自然,拌以姜汁红糖浆而食,凉脆爽滑,凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界,是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒,成为席上菜肴。

  信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称。有民歌唱:双狮墟凉粉糖,清心润肺凉喉胧。

    536985