酿苦瓜的做法

　　酿苦瓜的做法，一共六步，轻松做出美味客家菜。

　　酿苦瓜做法一

　　主料：苦瓜。

　　辅料：香葱、五花肉、盐、糖、姜、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉。

　　步骤：

　　1、新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段。

　　2、烧开煮锅中的水，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用。

　　3、新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁(注：虾仁、香菇提鲜味，也可不放)均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油等，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水(一共2汤匙，30ml)，使肉馅细腻有弹性。

　　4、将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。

　　5、酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。

　　6、将盘中的汤汁放入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。美味的客家酿苦瓜就做好了!

　　酿苦瓜做法二

　　调类别：炸 菜系：川菜

　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜

　　适宜季节：无关

　　菜系：四川菜

　　原料

　　鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

　　制作过程

　　1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片;

　　2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水;

　　3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端;

　　4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟;

　　5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

　　酿苦瓜做法三

　　原料

　　主料：苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克

　　辅料：鸡蛋75克

　　调料：盐2克,料酒10克,姜5克,酱油5克,白砂糖2克

　　做法

　　1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅;

　　2.苦瓜洗净，去籽;

　　3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;

　　4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;

　　5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。

　　小帖士-健康提示：

　　此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。