豆制品的烹饪有什么方法及技巧
豆制品的制作一般都有很多的不同食材，豆浆豆腐都是很多人的最爱，那么你知道对于豆制品应该如何进行烹饪吗?以下是学习啦小编为你整理的豆制品的烹饪方法，希望能帮到你。
豆制品的烹饪方法
• 巧除豆腐异味
豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
• 炒豆腐不碎的妙招
在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀。将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。
• 自制豆腐羹
嫩豆腐50克，鸡蛋1个，放在一起打成糊状;再放两粒花椒、少许精盐，加5克水搅拌均匀后上锅蒸10分钟，即成松软鲜嫩的豆腐羹。加点香油、味精即可食用，是老年人或婴幼儿的一种营养食品。
• 巧烧豆腐
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
• 豆腐冷冻后烹调味道好
将新鲜豆腐放入冷冻室(零下)过夜，再放在冰箱冷藏室上部(4℃)化冻，一直到内部完全化冻，然后用手挤压，挤去黄色液体。其主要成分是硫酸镁，含量少，对人体有益，含量高，有明显的苦味。将豆腐切成小块，倒入排骨汤或鸡汤或三鲜汤清蒸10分钟。汤中可加入葱、姜，食之味道鲜美、口感纯正。
• 豆腐不宜多吃
豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用;易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
• 巧存豆腐
买来的豆腐，很容易变质，放在冰箱里最多只能存上两三天，而且容易发黏。把豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。
• 煮豆浆妙招
先加入少许凉水，再倒豆浆煮，就不会煳锅。
• 做豆浆如何去豆腥味
黄豆或黑豆经浸泡后洗净，用火煮，开锅3～4分钟后，把黄豆或黑豆捞出，放在凉水里过一遍，再加工成豆浆，这样制成的豆浆没有了豆腥味，而且增强了豆香味。
• 喝豆浆吃豆渣
自磨豆浆，剩下的豆渣也可合理利用。将豆渣蒸熟，加葱、姜、油、盐，小火炒到出现香味即可。味道好，完全没有豆腥味。豆渣蒸后冷却可放入冰箱，随吃随炒。
鉴别优劣豆浆的技巧
1.看外观。优质豆浆应为乳黄色，即乳白略带黄色，倒入碗中有黏稠感，略凉时表面有一层豆皮，这样的豆浆浓度高，彻底熟透。
2.闻气味。优质豆浆做好后，有一股浓浓的豆香味，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟，喝了容易导致拉肚子。
3.尝口味。做好的豆浆喝一口，若豆香浓郁、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，则为优质豆浆。反之，口感不佳，其味淡若水，则为劣质豆浆。
豆类的储存方法
1.夏天到了，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，像大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里，放到冰箱里面去存更好，或将买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，就不会生虫了。
2.绿豆、蚕豆、红小豆保存一段时间，特别是春天以后，就容易生虫。为了防止生虫，可将买来的豆类先放到烧开的沸水中烫一烫，捞出，再用冷水浸泡一下，然后摊开晒干，放入容器中加盖封严，这样就不会生虫了。但要注意，烫豆的时间不要长，半分钟左右即可杀死虫蛹;烫时要不断搅拌，烫均匀些，使所有豆中的虫蛹都能杀死，效果才会好。
3.将拣去杂物的绿豆摊开晒干，以1千克为单位放入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来，并将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。这种方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使绿豆保持一年不坏。
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