健康营养蔬菜的烹饪方法有哪些
蔬菜其中含有大量的营养物质，可以使得人体的营养得以充分的补充，那么对于好吃的蔬菜你知道应该如何进行烹饪吗?以下是学习啦小编为你整理的蔬菜的烹饪方法，希望能帮到你。
蔬菜的烹饪方法
(1)、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三四分钟，维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易 熟，可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。
(2)、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。
(3)、做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。
(4)、蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水里 煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失 掉。如果必须要焯，焯好的水分最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可以适量 放在肉馅里，这样，即保存营养，又使水校馅味美有汤。
(5)、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得浓稠，不但可使食品美味可口，而且 由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。烧荤菜时，在加了酒后，再搁点醋，菜就会变得香喷喷的。烧素菜如豆芽之类，适当加点醋，味道好营养也好。因为醋对维生素也有保护作用。
(6)、蔬菜尽可能先洗后切，避免用水浸泡。切块要大，切得越细小、烹调和保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。
(7)、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。
(8)、炒菜时，不慎油锅起火，撒一把食盐进锅，便能灭火。
食材的烹饪技巧
1、豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。建议：豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜：薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
3、含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在你吃这些蔬菜的时候，千万记得不要生吃。不同种类的食材，其吃法也是有讲究的，有一些蔬菜适合生吃，有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的，你要多学习哦。
烹饪夏日甜点的技巧
(1)冰镇糖番茄。原料:新鲜番茄500克，白糖2匙。制法:番茄洗净，用开水泡2分钟，捞出去皮、切片，撒上白糖，腌波半小时后放入冰箱，冷冻好即可食用。应现吃现做，不宜久存，以减少维生素C的损失。
(2)苹果沙司。原料:新鲜苹果1000克，白糖适量。制法:苹果洗净，削皮、去核，加少量水煮软，捣成泥状，加糖煮开，趁热装瓶，盖好盖，晾凉后置冰箱冷藏室。此种冷食可用于冷饮及食用冰冻点心。
(3)香蕉冰淇淋。原料:成熟香蕉500克，柠檬半个，砂糖、奶油各300克。制法:将柠檬洗净，挤汁待用;砂糖放入500克水中，加热溶解，煮沸过滤;香蕉去皮捣烂呈泥状，加入糖浆与柠檬汁调匀;待拌后的蕉泥冷却，再拌入奶油，注入冰冻容器中，冻结后即可食用。
(4)冰冻红枣泥。原料:干红枣500克，白糖适量。制法:红枣用清水漂净，用水浸泡1小时，捞入锅内，加水煮软，过筛去皮核，捣烂，取枣泥及汁待用。将糖加入枣泥内，边煮边搅，煮稠后离火冷却，盛入容器内，放冰箱冷藏即成。
(5)冰镇嫩蛋羹。原料:生鸡蛋黄3个，白糖6匙，牛奶1000克，麦淀粉1匙，食盐少许，香草香精数滴。制法:蛋黄打散，加入白糖、食盐及淀粉，再将牛奶缓缓调入，放入蒸锅内蒸熟，在加热过程中应经常搅拌。蒸罢取出冷却，加香精，置冰箱内冷冻后即可食用。
(6)瑞士果冻。原料:麦淀粉1匙，白糖4匙，甜果泥1小碗，柠檬汁2匙，1个鸡蛋的蛋清，食盐少许。制法:先将麦淀粉、糖、盐混匀，加入半碗水和果泥，放在蒸锅中蒸稠。取出加柠檬汁，然后把蛋清打散，’漫慢加入搅匀，盛于盘中，放冰箱冷藏即成。
(7)藕片银耳汤。原料:鲜藕1节，银耳 15克，白糖适量。制法:银耳一用水发好，洗净，放锅内，加水适量，煮沸后改小火煌至银耳一软烂，即成银耳一汤;将藕去皮，切成滚刀块，于开水内悼后捞出，放入银耳一汤内，再用小火煮沸，放入白糖搅匀，晾凉后放入冰箱即成。
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