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健康营养蔬菜的烹饪方法有哪些

春燕分享

  蔬菜其中含有大量的营养物质,可以使得人体的营养得以充分的补充,那么对于好吃的蔬菜你知道应该如何进行烹饪吗?以下是学习啦小编为你整理的蔬菜的烹饪方法,希望能帮到你。

  蔬菜的烹饪方法

  (1)、蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三四分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易 熟,可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕。

  (2)、煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。

  (3)、做菜要加锅盖,免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。

  (4)、蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时,为了去掉涩味,喜欢放在热水里 煮一下再捞出来,挤去菜汁,然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失 掉。如果必须要焯,焯好的水分最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水可以适量 放在肉馅里,这样,即保存营养,又使水校馅味美有汤。

  (5)、烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得浓稠,不但可使食品美味可口,而且 由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。烧荤菜时,在加了酒后,再搁点醋,菜就会变得香喷喷的。烧素菜如豆芽之类,适当加点醋,味道好营养也好。因为醋对维生素也有保护作用。

  (6)、蔬菜尽可能先洗后切,避免用水浸泡。切块要大,切得越细小、烹调和保存时间越长,蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。

  (7)、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热。

  (8)、炒菜时,不慎油锅起火,撒一把食盐进锅,便能灭火。

  食材的烹饪技巧

  1、豆类蔬菜:在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是著名的“蚕豆病”。建议:豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

  2、薯类蔬菜:薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。

  3、含草酸较多的蔬菜:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险,因此,在你吃这些蔬菜的时候,千万记得不要生吃。不同种类的食材,其吃法也是有讲究的,有一些蔬菜适合生吃,有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康,了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的,你要多学习哦。

  烹饪夏日甜点的技巧

  (1)冰镇糖番茄。原料:新鲜番茄500克,白糖2匙。制法:番茄洗净,用开水泡2分钟,捞出去皮、切片,撒上白糖,腌波半小时后放入冰箱,冷冻好即可食用。应现吃现做,不宜久存,以减少维生素C的损失。

  (2)苹果沙司。原料:新鲜苹果1000克,白糖适量。制法:苹果洗净,削皮、去核,加少量水煮软,捣成泥状,加糖煮开,趁热装瓶,盖好盖,晾凉后置冰箱冷藏室。此种冷食可用于冷饮及食用冰冻点心。

  (3)香蕉冰淇淋。原料:成熟香蕉500克,柠檬半个,砂糖、奶油各300克。制法:将柠檬洗净,挤汁待用;砂糖放入500克水中,加热溶解,煮沸过滤;香蕉去皮捣烂呈泥状,加入糖浆与柠檬汁调匀;待拌后的蕉泥冷却,再拌入奶油,注入冰冻容器中,冻结后即可食用。

  (4)冰冻红枣泥。原料:干红枣500克,白糖适量。制法:红枣用清水漂净,用水浸泡1小时,捞入锅内,加水煮软,过筛去皮核,捣烂,取枣泥及汁待用。将糖加入枣泥内,边煮边搅,煮稠后离火冷却,盛入容器内,放冰箱冷藏即成。

  (5)冰镇嫩蛋羹。原料:生鸡蛋黄3个,白糖6匙,牛奶1000克,麦淀粉1匙,食盐少许,香草香精数滴。制法:蛋黄打散,加入白糖、食盐及淀粉,再将牛奶缓缓调入,放入蒸锅内蒸熟,在加热过程中应经常搅拌。蒸罢取出冷却,加香精,置冰箱内冷冻后即可食用。

  (6)瑞士果冻。原料:麦淀粉1匙,白糖4匙,甜果泥1小碗,柠檬汁2匙,1个鸡蛋的蛋清,食盐少许。制法:先将麦淀粉、糖、盐混匀,加入半碗水和果泥,放在蒸锅中蒸稠。取出加柠檬汁,然后把蛋清打散,’漫慢加入搅匀,盛于盘中,放冰箱冷藏即成。

  (7)藕片银耳汤。原料:鲜藕1节,银耳 15克,白糖适量。制法:银耳一用水发好,洗净,放锅内,加水适量,煮沸后改小火煌至银耳一软烂,即成银耳一汤;将藕去皮,切成滚刀块,于开水内悼后捞出,放入银耳一汤内,再用小火煮沸,放入白糖搅匀,晾凉后放入冰箱即成。

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