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大闸蟹烹饪的方法与技巧有什么

春燕分享

  阳澄湖大闸蟹的做法以蒸、煮为主,这两种做法主要突出大闸蟹的原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。那么烹饪美味大闸蟹方法又有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的大闸蟹烹饪的方法,希望能帮到你。

  大闸蟹烹饪的方法:清蒸大闸蟹

  清蒸大闸蟹原料: 大闸蟹、生姜、白糖、醋。

  清蒸大闸蟹做法:

  1、把大闸蟹洗净,用棉绳绑好蟹腿。

  2、蒸锅加水,放4片生姜在内,再将大闸蟹放置在蒸架上。

  3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟。

  4、在小碗内倒入醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋蘸汁。

  5、趁热食用。

  大闸蟹烹饪的方法:原味水煮大闸蟹

  原味水煮大闸蟹原料: 大闸蟹、水适量。

  原味水煮大闸蟹做法:

  1、水煮大闸蟹,可以不用将蟹绑好。在锅内放入冷水(不能用热水),水与蟹的平面持平就够了,不用太多。

  2、点火(用电饭煲、电磁炉都可以),活力开到最旺。如果蟹不是绑好的,一开始要用手按住锅盖(不然,蟹遇热可能会爬出来),等锅内蟹没有动静了,就不用按住了。煮的时间大概在20分钟就可以了。

  3、趁热食用。

  大闸蟹烹饪的方法:面拖蟹

  面拖蟹原料:大闸蟹、面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐。

  面拖蟹做法:

  1、将大闸蟹洗净,用刀从中间一切两半(蟹太小,抠开就可以了),去掉蟹胃,用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味;将面粉用少量水拌匀成厚糊。

  2、锅中放油烧至六成热,将蟹裹上面糊,放入锅内煎至两面金黄,盛起待用。

  3、炒锅放油,放入葱姜末爆香,放入煎过的大闸蟹,加盐和少量开水烧沸,盖上锅盖焖一下即可。

  大闸蟹烹饪的方法:蟹黄豆腐

  蟹黄豆腐原料: 大闸蟹、内脂豆腐、葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、清油、葱姜汁、水淀粉、鸡汤。

  蟹黄豆腐做法:

  1、将大闸蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

  2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。

  大闸蟹烹饪的方法:醉蟹

  醉蟹原料: 大闸蟹、酱油、江米酒、姜、盐、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。

  醉蟹做法:

  1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹若干,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分。

  2、炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐。

  3、姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用。

  4、取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4的花椒盐5克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖一个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下的照上法制作。

  5、取一只能容下大闸蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹。

  6、将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入糯米甜酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。

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