粤菜菜谱烹饪方式步骤

　　粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。论粤菜菜谱的做法你又知几多呢?以下是学习啦小编为你整理的粤菜菜谱烹饪讲解，希望能帮到你。

　　豉椒蒸排骨

　　菜谱简介

　　豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛，又避免了煎炸等烦琐工序，实在是很家常很有亲和力的一道肉菜.看过很多菜谱，试验了，排骨不够软糯就是入味欠佳.这个方子是经过N次制作后总结出来的，对我来说，最简单也最成功.材料猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉做法1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎.生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花.

　　2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量，拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可)。

　　3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

　　4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩，豉香诱人。小诀窍这道菜稍微甜口些会更鲜美

　　广东油鸡

　　菜谱简介

　　同样作法也可卤全鸡，但需在浸泡15分钟后，鸡翻面再端上炉火煮开后熄火，再浸泡40分钟即可。材料鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯做法(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。

　　(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。

　　(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。

　　豉汁蒸凤爪

　　材料凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量做法1)剪掉凤爪指甲

　　2)清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开

　　3)锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

　　4)煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半

　　5)锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. (这时的凤爪以7，8分熟为宜)

　　6)炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。

　　7)将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

　　8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

　　9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花

　　滑蛋虾仁

　　菜谱简介

　　滑蛋虾仁是一道经典的粤菜，嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁，色彩艳丽、营养丰富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐厅用餐最喜欢的就是滑蛋虾仁饭，看着嫩嫩塌塌的鸡蛋就觉得很有食欲。虾仁脆嫩鸡蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的鸡蛋还是有点诀窍的，除了在蛋液中加点水淀粉或油可以帮助嫩滑，还有在炒的时候火候也是最关键的。

　　我第一次做就是炒过火成了虾仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做这道菜就是剥虾仁稍有点麻烦，买冷冻的味道又没那么好，海鲜就是要吃新鲜的，好在买的海虾个头较大，剥十五只就有一小饭碗的量了。 对于滑蛋孩子倒不是太喜欢，倒是喜欢那种成块成型比较香的炒蛋。所以我做这道菜的时候也就依照家人口味试了两种，第一张图做的滑蛋不是很稀嫩的那种，有八九成熟的样子，看起来几乎就是全熟的状态，第二张图就是七成熟的样子了。

　　其实这个可以根据自己喜好调整。材料海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙(没有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml做法1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;

　　2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀;

　　3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;

　　4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;

　　5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。

　　油豆腐

　　菜谱简介

　　在想这道菜的标题的时候，好想取个名字叫做油豆腐豆腐皮喜结连理，好想名字有点长，还是说豆腐的喜宴?这样会不会觉得这道菜太搞笑了，所有还是取了个正经的名字。这道菜的做法可以套用到所有喜欢的豆腐菜里面，根据自己爱好，比如把油豆腐换成水豆腐一样可以的。重点是要掌握这种家常豆腐做法就可以了。 油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

　　主料：油豆腐500g，豆腐皮200g

　　辅料：盐半勺，蚝油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，酱油5匙羹做法1、准备好食材，将油豆腐切块，豆腐皮切块。喜欢吃小块的，可以切长条小块。

　　2、小火热锅，然后倒入两勺亦舒堂火麻油。

　　3、调至中火，先将油豆腐倒入锅里翻炒，同时放入4匙羹酱油。

　　4、将酱油都炒匀豆腐，即可将豆腐皮倒入锅里，然后到入5匙羹蚝油，翻炒，再加半勺汤，焖2分钟即可。

　　5、装盘出锅~~小诀窍1、油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

　　2、里面的糖不能换成蜂蜜，虽然这样会更好吃，但是蜂蜜和豆腐同食可能会引起腹泻。