营养健康的烹饪方法与方式
烹饪方法需要合理运用，食物根据人体所需正常摄入。而好的食材需要营养健康的烹饪方式才可以使得食物的营养发挥出来，那么应该如何进行烹饪呢?以下是学习啦小编为你整理的营养健康的烹饪方法，希望能帮到你。
营养健康的烹饪方法
1、蒸
蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。蒸为无油烹调，温度平稳(保持在100℃)蒸的烂，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，对肠胃系统非常好，如食品原料中富含油脂(如肉类等)，还会随着蒸汽的温润逐渐把多余的油脂开释出来，减低油腻度。这种烹饪方式适合各类生理需求的人群，因其对食物中营养素的破坏极低，人体摄入吸收营养素的比例都非常高。例如：蒸南瓜、清蒸鱼、粉蒸肉、蒸茄子等。
2、煮
是将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。煮的方法能让食材里面的营养物质释放出来，使其最大化保留，减少烹饪时食材有害物质的产生。让食物变得透烂，容易消化。谷类、豆类、肉类食物适合煮制。例如：八宝粥、绿豆汤、水煮肉、水煮鱼等。
3、凉拌
是一种冷菜制作的烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状后，再加上各种调味料拌和成菜即可。这种做法适合于蔬菜和一些肉类，它很大程度上保留了食材的原始成分，并且调料和用量都可以得到很好的控制。凉拌菜里面都会有醋、蒜蓉、一些辣椒，这样的做法不仅少油少盐，醋能生津开胃，蒜不仅能杀菌还能防止一系列血液病，有具有抗癌的作用。但这种烹饪方式，需要注意卫生，生熟案板要分开，以免沾上细菌污染食物。例如：凉拌海带、凉拌金针菇、拍黄瓜、西兰花拌木耳等。
4、白灼
用煮开的水或汤，将生的食物烫熟，称之为灼。制作方法是先以葱白姜片放锅里面干炒，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，下入食材烫熟，最后调制一碗酱汁，占着烫好的食物吃。这种烹饪方法少油少盐，口味清新，保持了食物大部分原有的营养素。例如：白灼虾、白灼生菜、白灼芥菜等。
5、煲汤
是将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，烹调时不加水、不开盖，以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。饭前先喝汤，胜过良药方。进食前先喝上几口汤，可让食物从口腔咽喉、食道到胃都很润滑，使食物顺利下咽。煲汤的制法可将食材内的营养素融于汤中，适合想减肥人士饭前摄入，但一定要记得汤清淡少油。如在肉汤中加盐煲，盐与肉中的蛋白质形成反应，会将肉中的物质紧紧包裹住，这种汤是以吃食材为主。如煲汤的时候不放盐在最后放盐的话，肉中的营养物质就会释放出来，这种就适合喝汤了。例如：鱼头豆腐汤、奶白鲫鱼汤、冬瓜排骨汤、西红柿牛肉汤等。
6、炖
作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖适合肉类原料，长时间的炖煮可将肉类食物的卫生隐患大概率的消除，可将肉类炖制的比较软烂，易消化，减轻肠胃负担。例如：炖乌鸡、西红柿炖牛腩、小鸡炖蘑菇等。
烹饪食物的秘诀
快速做稀饭的方法
热水瓶内放4两米，冲入开水，约一小时可变成稀饭。
炒牛肉片鲜嫩法
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片鲜嫩发
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒虾仁透明鲜嫩法
将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒腰花洁白爽口法
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒鸡蛋蓬松鲜嫩法
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
炒鲜虾味道鲜美法
炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒猪肝口感特好法
炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
快速炒肉法
每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
使海带柔软可口法
在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。
巧煮食物的小窍门
巧煮猪肚
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，切忌放盐，以防猪肚变硬。
巧煮骨头汤
煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
巧煮饺子
俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。
煮肉
要使肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。
巧煮面条
煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。
煮牛奶
牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
煮鸡蛋
先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。
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