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西餐如何烹饪鱼

陈啸分享

  用鱼片做料理,鱼刺少,肉多味美,方法简单又容易入口,老人小孩都赞不绝口!下面由学习啦给大家带来的西餐中鱼的做法,希望各位喜欢。

  西餐中鱼的做法:水煮鱼

  材料

  鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒

  做法

  1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

  2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

  3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

  4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

  西餐中鱼的做法:糖醋鱼

  材料

  鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗

  做法

  1.鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。

  2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。

  3.起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。

  4.作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

  5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

  西餐中鱼的做法:红烧鱼

  材料

  鲫鱼一条,盐,鸡精,酱油,番茄酱,生粉,花生油,姜

  做法

  1、将鲫鱼杀好,洗净,渍上少许盐,去多余的水;

  2、锅加适量花生油至七成热,加入,姜,放入鱼,两面煎至金黄,盛起备用;

  3、往锅中倒入少许酱油,加入少许盐,鸡精,四分之一瓶或半瓶的番茄酱,生粉用凉水泡开后加入锅中一

  同煮开;

  4、淋上酱汁装盘。

  西餐中鱼的做法:希腊风蒜味黄鱼

  使用道具:

  煮锅、炒锅、锅盖、锅铲、滤网、水晶碗

  主要食材:

  黄鱼 1尾

  蒜头 10颗

  香菜 4株

  盐 少许

  胡椒 少许

  面粉 1盘

  橄榄油 少许

  蛤蜊 10颗

  烹饪步骤:

  【1】处理黄鱼

  将黄鱼的鱼头切下,再从中间切开鱼身,把鱼骨排剔出来,然后去除血块、鱼骨刺和鱼鳃。

  【2】熬汤(1)

  在锅里倒入橄榄油,把鱼骨和鱼头放入锅里煎炒,去掉腥味,炒到完全熟为止,焦掉也没有关系。

  【3】熬汤(2)

  鱼头和鱼排炒好后倒入纯净水,汤烧开之后,用滤网将汤过滤出来。这时鱼骨和鱼头可以扔掉了。

  【4】腌制鱼肉

  将黄鱼切片,在黄鱼上撒上盐、黑胡椒,再裹上面粉。

  【5】煎鱼肉

  放橄榄油,将鱼肉稍微煎一下,不要煎到完全熟。

  【6】煮蛤蜊

  先用橄榄油爆香蒜头,放入之前煮好的鱼汤,再倒入蛤蜊,盖上锅盖闷煮。蛤蜊开壳之后要及时取出。

  【7】煮鱼

  蛤蜊取出后,在鱼汤里放入之前煎的黄鱼,煮的过程中加上香菜末。

  【8】出锅

  先把鱼肉取出装盘,倒入锅里剩下的汤汁,再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成!

  小技巧时间:

  如何去鱼骨刺

  用手指轻轻感受鱼肉

  取一镊子

  感觉有鱼骨刺的地方用镊子夹住

  轻轻拔出来

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