西餐如何烹饪鱼

　　用鱼片做料理，鱼刺少，肉多味美，方法简单又容易入口，老人小孩都赞不绝口!下面由学习啦给大家带来的西餐中鱼的做法，希望各位喜欢。

　　西餐中鱼的做法：水煮鱼

　　材料

　　鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法

　　1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

　　2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

　　3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

　　西餐中鱼的做法：糖醋鱼

　　材料

　　鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗

　　做法

　　1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。

　　2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。

　　3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。

　　4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

　　5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

　　西餐中鱼的做法：红烧鱼

　　材料

　　鲫鱼一条，盐，鸡精，酱油，番茄酱，生粉，花生油，姜

　　做法

　　1、将鲫鱼杀好，洗净，渍上少许盐，去多余的水;

　　2、锅加适量花生油至七成热，加入，姜，放入鱼，两面煎至金黄，盛起备用;

　　3、往锅中倒入少许酱油，加入少许盐，鸡精，四分之一瓶或半瓶的番茄酱，生粉用凉水泡开后加入锅中一

　　同煮开;

　　4、淋上酱汁装盘。

　　西餐中鱼的做法：希腊风蒜味黄鱼

　　使用道具：

　　煮锅、炒锅、锅盖、锅铲、滤网、水晶碗

　　主要食材：

　　黄鱼 1尾

　　蒜头 10颗

　　香菜 4株

　　盐 少许

　　胡椒 少许

　　面粉 1盘

　　橄榄油 少许

　　蛤蜊 10颗

　　烹饪步骤：

　　【1】处理黄鱼

　　将黄鱼的鱼头切下，再从中间切开鱼身，把鱼骨排剔出来，然后去除血块、鱼骨刺和鱼鳃。

　　【2】熬汤(1)

　　在锅里倒入橄榄油，把鱼骨和鱼头放入锅里煎炒，去掉腥味，炒到完全熟为止，焦掉也没有关系。

　　【3】熬汤(2)

　　鱼头和鱼排炒好后倒入纯净水，汤烧开之后，用滤网将汤过滤出来。这时鱼骨和鱼头可以扔掉了。

　　【4】腌制鱼肉

　　将黄鱼切片，在黄鱼上撒上盐、黑胡椒，再裹上面粉。

　　【5】煎鱼肉

　　放橄榄油，将鱼肉稍微煎一下，不要煎到完全熟。

　　【6】煮蛤蜊

　　先用橄榄油爆香蒜头，放入之前煮好的鱼汤，再倒入蛤蜊，盖上锅盖闷煮。蛤蜊开壳之后要及时取出。

　　【7】煮鱼

　　蛤蜊取出后，在鱼汤里放入之前煎的黄鱼，煮的过程中加上香菜末。

　　【8】出锅

　　先把鱼肉取出装盘，倒入锅里剩下的汤汁，再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成!

　　小技巧时间：

　　如何去鱼骨刺

　　用手指轻轻感受鱼肉

　　取一镊子

　　感觉有鱼骨刺的地方用镊子夹住

　　轻轻拔出来