鳕鱼的烹饪方法

佩珊分享 2017-04-13 13:57:26

　　鳕鱼不仅肉质厚实，肉味甘美，而且鱼的细刺极少。在鳕鱼的肝脏中含油量也很高，且其所含营养成分的比例也非常符合人体每日所需要量的最佳比例，北欧人将其称为餐桌上的“营养师”。下面是学习啦小编给大家分享的鳕鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

　　鳕鱼的烹饪方法一：鳕鱼炖豆腐

　　材料

　　鳕鱼块500克，豆腐200克，油菜、葱段、姜片、蒜片各适量。植物油、花椒、盐、味精、酱油、白醋各适量。

　　做法

　　1、豆腐洗净，切小块;油菜洗净。

　　2、热锅热油，放葱段、姜片爆香，再放入鳕鱼块，翻炒至变色后，加清水大火煮沸，再下油菜和切好的豆腐块，煮沸后改小火炖煮。

　　3、下入蒜片、花椒，加入酱油、白醋、盐，炖15分钟后加味精调味即可。

　　食材

　　鳕鱼3条。葱姜蒜末10克，猪肥瘦肉丁50克，鸡蛋1个。川红泡椒末10克，郫县豆瓣5克，南酒、白糖、精盐、味精、淀粉、泡打粉各适量，花生油800克。

　　做法

　　1、将鳕鱼逐条斩头，去鳞、去肠脏，斜刀斩1厘米厚的块洗净，放入净盆中，打入鸡蛋，加入淀粉，泡打粉抓匀，入5成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油。

　　2、锅底留油少许，下入葱姜蒜末、猪肥瘦肉丁、川红泡椒末、郫县豆瓣稍煸，随即加入适量清汤、调料，调正口味，勾薄芡，放入鱼块推匀，淋明油，装入汤盘即成。

　　技巧提示

　　1、在切鳕鱼的时候对刀工有一定的要求，力求均匀一致。

　　2、把握好口味，突出麻辣香鲜。

　　食材

　　鳕鱼肉500克。蒜薹、竹达、银纸。蒜蓉、姜米、葱、蚝油、味精、精盐、生粉、胡椒粉、食油。

　　做法

　　1、将鳕鱼肉改刀成长方形，洗净，用调料调好腌制入味，排在银纸与竹达包紧待用。

　　2、锅中入油，烧至八成热，放入包好的鱼排，炸至熟取出，用剪刀剪开，装盘即可。

　　技巧提示

　　1、改刀时要大小相同。

　　2、腌制时要包紧入味。

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