墨鱼干烹饪方法

俊煌分享 2017-03-14 14:50:14

　　乌贼科动物金乌贼、针乌贼和无针乌贼的肉。墨鱼又称乌贼肉、缆鱼。分布于我国沿海地区，以山东、江苏、浙江较多。获得后，剥出内壳(乌贼骨)，洗净鲜用，亦可干燥备用。下面学习啦小编为大家分享墨鱼干烹饪方法。

　　墨鱼干烹饪方法：墨鱼干红烧肉

　　材料

　　主料：五花肉320G，干墨鱼1只，鸡蛋2只

　　糖色水：白砂糖2.5-3汤匙，植物油1汤匙，烫开水500ML

　　香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片

　　调味料：生抽2汤匙，花雕酒1汤匙

　　做法

　　1、墨鱼干用清水浸泡一夜;

　　2、去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨);

　　3、冲洗干净后切成条状，焯水后备用;

　　4、[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀;

　　5、加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦;

　　6、立即倒入刚烧滚的开水500ML，要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手，搅匀后就是糖色水，放在一边备用;

　　7、五花肉焯水至断生后切成小块;

　　8、放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄，我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来;

　　9、香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片;

　　10、煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中，倒入糖色水，所有香料和调味料(生抽2汤匙，花雕酒1汤匙)，电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖，如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时;

　　11、压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋(剥壳后在表面划几刀入味);

　　12、大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉，炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~

　　材料

　　雪里红，乌贼鱼，姜，料酒，小辣椒，味精，糖

　　做法

　　1、雪里红切碎，乌贼鱼切花纹，出水，洗干净备用。

　　2、热油锅煸炒雪里红。

　　3、倒入墨鱼、姜片、料酒、小辣椒一只(切碎了，放一点)，一起翻炒。

　　4、放少许水滚一下，把雪里红的味道煮出来，这样墨鱼很鲜美。

　　5、最后加味精、糖调味即可。还可以做成茭白墨鱼，做法大同小异。

　　材料

　　墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).

　　2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅.

　　3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已.

　　小诀窍

　　主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好，推荐一下.