墨鱼的烹饪方法

俊煌分享 2017-03-28 14:10:45

　　墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;下面学习啦小编为大家分享墨鱼的烹饪方法。

　　墨鱼的烹饪方法：墨鱼干炒韭菜花

　　材料

　　墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).

　　2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅.

　　3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已.

　　小诀窍

　　主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好，推荐一下.

　　材料

　　墨鱼蛋300克，大蒜一根。生姜片5片，红辣椒一只。

　　做法

　　1. 墨鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。

　　2. 锅内放适量的食用油开火，放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。

　　3. 约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干，放入大蒜，加入适量味精出锅即可。

　　材料

　　鲜墨鱼300克。

　　调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1/2大匙，精盐味精各1/4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

　　2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

　　小诀窍

　　**用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。

　　**用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。

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