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墨鱼菜谱的烹饪方法

俊煌分享

  墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;下面学习啦小编为大家分享墨鱼菜谱的烹饪方法。

  墨鱼菜谱的烹饪方法:酱爆墨鱼

  材料

  鲜墨鱼300克。

  调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。

  做法

  1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。

  2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。

  小诀窍

  **用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。

  **用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。

  墨鱼菜谱的烹饪方法:红烧墨鱼蛋

  材料

  墨鱼蛋300克,大蒜一根。生姜片5片,红辣椒一只。

  做法

  1. 墨鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。

  2. 锅内放适量的食用油开火,放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。

  3. 约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干,放入大蒜,加入适量味精出锅即可。

  墨鱼菜谱的烹饪方法:香菇木耳墨鱼汤

  材料

  香菇25克墨鱼30克黑木耳10克红枣20克瘦肉或者排骨和鸡500克

  做法

  汤料清洗:将汤料(除墨鱼)放入清水中浸泡15-20分钟,然后捞起待用

  墨鱼加姜片用清水浸泡60分钟,剥去表层膜衣,去骨,切丝待用(鱼骨也可一同煲制)

  将主料放入沸水中煮8-10分钟,以出去血污、异味,捞起待用

  将待用的汤料、主料放入汤煲,加入2升清水,用大火煮沸后,调至小火慢煲90-120分钟,请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。

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