冷面汤的正宗调配法有哪些

冰芝分享 2017-02-01 19:56:07

　　冷面汤主要由矿泉水、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等原料熬制而成，下面是学习啦小编带来关于冷面汤的正宗调配法的内容，希望能让大家有所收获!

　　朝鲜冷面汤的做法

　　主要配料：矿泉水、牛肉

　　调料：蒜、姜、大料、酒、糖、白醋、辣椒面、盐、海鲜酱油、味精等适量调味品

　　做法：

　　1、先将牛肉洗净，再加入姜、蒜进行腌制，大约十分钟左右;

　　2、将腌制好的牛肉切成3寸块放入锅中，先焯水，至将血水焯完，牛肉不再出现血水为止;

　　3、再将牛肉块洗净，重新加水炖汤，用小火熬制，依次加入姜、蒜、大料、酒、糖等佐料，等牛肉炖至7成烂之后捞出;

　　4、再向锅内加入适量的充足的水;

　　5、而将捞出的牛肉切片，备用;

　　6、待锅内的水再次烧开即可。一碗香喷喷的朝鲜冷面汤就做好了

　　冷面汤的正宗做法

　　主要材料：荞面、鸡蛋、胡箩卜、黄瓜、梨、海苔丝

　　做法：1、之前做好的冷面已经做好备用，接着开始处理面;

　　2、将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入冷面汤锅中，至熟软，捞其晾凉切丝;

　　3、取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝备用;

　　4、将水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用，合着之前的牛肉片一起备用;

　　5、将梨划成两半，一半切少许丝备用，剩余部分榨汁;

　　6、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成手工面条。

　　7、取一汤锅将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出，面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。

　　8、在面团上按顺序放胡萝卜丝、黄瓜丝、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状;

　　9、将剩余的牛肉片，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开;

　　10、最后，撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁，拌好即可食用。

　　朝鲜冷面好吃的窍门

　　1、选好面

　　好面的标准是筋道，正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。面是主食部分，要看冷面好吃不好吃，就看面买的好不好。一半都买现成的做好的正宗面，一定要先把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成;千万别煮久，煮久了这顿您就只能改韩版担担面了;另外捞面出来时要在冷水里反复浸洗。

　　2、做好汤

　　好汤的标准就是酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌。关于冷面汤，可谓是整碗冷面的精华所在。一定要注意，必须要有这些材料：冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，另外按个人喜好再加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝什么的，好吃又好看;而汤分为清汤和荤汤，清汤就是纯冰水加以上材料，荤汤就是牛肉清汤加以上材料。

　　建议：冷面汤的口味最好按照个人口味来调制，酸甜咸鲜自己掌握就行。

　　3、好拌料

　　好拌料值得就是好辣酱，辣酱这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱，两种配合在一起最好吃了。

　　而另一种配料泡菜也是拌料必不可少的，一定要用传统的朝鲜泡菜，有点儿脆也有点儿甜，千万莫用四川泡菜，用了就坏事了。

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