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怎么烹饪叫花鸡

杨洁分享

  大家听说过叫花鸡吗?大家吃过叫花鸡吗?大家想试试自己动手做叫花鸡吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下美味的叫花鸡做法,希望大家喜欢!

  叫花鸡的做法

  材料

  母鸡 1000克

  辅料:

  鸡 (丁)50克

  猪肉 100克

  虾仁(红) 50克

  火腿 (丁)30克

  鲜香菇 (丁)20克

  荷叶 4张

  调料:

  色拉油100克

  食盐5克

  姜(末)10克

  八角2颗

  料酒50克

  香油适量

  甜面酱50克

  猪油 50克

  白糖20克

  小葱25克

  丁香4粒

  葱白50克

  做法

  1。将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身

  2。将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉塞入鸡腹

  3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢

  4。将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹

  5。将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟

  6。取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可

  鸡的其他做法——红烧鸡翅

  材料

  鸡翅,葱,姜,八角,米酒,冰糖,味精

  做法

  1、鸡翅焯水捞出控干用油把鸡翅煎两面微黄。

  2、放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味。

  3、倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。放入米酒、冰糖。

  4、大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒。

  5、全程大火烧,直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

  鸡的其他做法——辣辣鸡块

  材料

  蛋2颗,带骨鸡胸肉1/2个,低筋面粉适量,炸油适量,低筋面粉适量,泡打粉1小匙,太白粉适量,胡椒盐适量,米酒1小匙,酱油1大匙,糖1小匙,蒜2粒,青葱1根,姜片2片,花椒粉适量,辣椒粉适量

  做法

  1.蛋打散成蛋液;所有材料B混合均匀成外裹粉;蒜去皮拍碎;青葱切段备用。

  2.带骨鸡胸洗净好沥干水分,切成大块状,与作法1的蒜碎、青葱段,以及其余材料C一起腌7分钟捞起,依序均匀裹上一层薄薄低筋面粉、作法1的蛋液、最后再裹上作法1的外裹粉备用。

  3.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。

  鸡的其他做法——苏梅酱酸甜鸡翅膀

  材料

  A 鸡翅膀8只、

  B 苏梅酱3大汤匙、糖1茶匙、柠檬汁1茶匙,盐0.5茶匙,胡椒粉适量、生抽1-2汤匙、麻油1茶匙,生粉1茶匙、水小半碗、墨西哥小甜椒红黄各2只。

  做法

  一、将翅膀稍炸至浅黄,滤油盛起。

  二、将材料B放在小碗,搅拌均匀;

  三、将翅膀过一过糖色;

  四、倒入做法(二)的汁,盖锅盖一小会儿,加1茶匙白兰地、收汁,可上碟。

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