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鸭翅的烹饪方法

杨洁分享

  大家喜欢吃鸭翅吗?鸭翅的口感十分独特,那么鸭翅怎么做好吃呢?学习啦小编马上就告诉大家好吃的鸭翅做法,希望大家喜欢!

  酱香鸭翅的做法

  材料

  鸭翅10个、西兰花1小个、生姜数片、八角1粒、香叶2片、干红椒3个、桂皮适量、料酒、生抽、盐、白糖

  做法

  1、西兰花焯水,码盘。

  2、鸭翅焯水,过凉水洗净放入大容器,加姜片、料酒、生抽、盐和醋腌制30分钟(喜欢颜色深的可以加老抽)

  3、另起锅放水,加入八角、香叶、干红椒、桂皮,放入腌制好的鸭翅(连同腌制汤水一起倒进锅里)

  4、大火烧开改小火煮约30分钟(喜欢肉软烂的可以更久一些时间)

  5、待鸭翅冷却后出锅斩件,装盘开吃吧!!

  红烧鸭翅的做法

  材料

  鸭翅

  做法

  步骤1:鸭翅清水略洗一下,从翅膀关节处斩断,大的那根每面都用刀划个2、3刀,容易入味。

  步骤2:放进锅里大火烧开,捞出浮沫。

  步骤3:锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油翻炒几下。

  步骤4:加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。

  步骤5:开大火烧开后转小火慢慢烧。最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看,能轻松插进去就说明可以起锅了。

  鸭子的其他做法——酱香卤鸭

  材料

  鸭子半只,生姜1块,京葱1段,冰糖20克,料酒100毫升,老抽6汤匙,王守义炖肉包2包,八角3粒,桂皮1块,草果1粒,香叶6片,花椒1小把,小茴香1小把,甘草片1条

  做法

  1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧热,然后放入鸭子煎至皮略为金黄

  2、把料酒倒入锅内,然后把老抽倒在鸭子身上,并涂抹均匀,然后放入生姜、京葱、以及各种调料,最好倒入清水大约没过鸭子的2/3,喜欢味重再加些许盐,盖上盖子文火焖半个小时

  3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用

  小诀窍

  1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味,所以建议稍晚一点放入

  2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块,下次再拿出来用

  鸭子的挑选方法

  1.观色

  鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

  2.闻味

  好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

  3.辨形

  新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

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