怎样烹饪驴肉

　　大家知道吗?驴肉具有高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇的特点，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用，今天，学习啦小编就为大家介绍一下驴肉的好吃做法，希望大家喜欢!

　　五香酱驴肉的做法

　　原料：

　　驴肉5000克。

　　调料：

　　花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

　　做法：

　　1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;

　　2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;

　　3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;

　　4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

　　5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;

　　6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;

　　7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;

　　8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

　　制作要诀：

　　1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜;

　　2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;

　　3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次;

　　4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;

　　5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

　　特色：

　　此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

　　驴肉火烧的做法

　　材料

　　面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒、盐

　　做法

　　1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。

　　2、之后搓成长条，切成小剂。

　　3、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。

　　4、锅中刷薄油，将饼烙熟。

　　5、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒混合剁碎。

　　6、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可

　　其他肉的做法——马铃薯炖牛肉

　　材料

　　牛肉200g，马铃薯1颗，洋葱1/2颗，小黄瓜1/2根，调味蕃茄丁沙司1罐，奶油20g，红酒20㏄，水500㏄，盐适量，糖适量，黑胡椒粉适量

　　做法

　　1.先将马铃薯、洋葱、小黄瓜、牛肉切成小丁状备用。

　　2.取一锅放入奶油以中小火融化，放入洋葱、马铃薯、牛肉炒香后，加入罐装调味蕃茄丁沙司和水煮开，转小火，加入红酒煮1小时。

　　3.最后放入小黄瓜丁，以盐、糖、黑胡椒粉调味即可。

　　其他肉的做法——干煸蜜汁牛肉丝

　　材料

　　牛肉500公克，芝麻少许，水30㏄，蜂蜜3大匙，盐1/2茶匙

　　做法

　　1.将牛肉切丝，放入烤箱以200℃烤10分钟取出备用。

　　2.在锅中倒入水及调味料，再放进作法1己烤干的牛肉丝，以小火煮至调味汁完全被吸干，最后撒上芝麻即完成。

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