怎样去烹饪娃娃鱼

　　　　　大鲵,是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”。接下来学习啦小编为大家推荐了一些烹饪娃娃鱼的方法，欢迎阅读。

　　娃娃鱼烹饪方法：红烧娃娃鱼

　　〔主料辅料〕

　　娃娃鱼250 克(约耗l00 克) 熟猪油50 克

　　料酒25 克 白糖10 克

　　水淀粉30 克 葱段20 克

　　蒜瓣20 克 姜片10 克

　　食盐10 克 酱油50 克

　　味精3 克 植物油1000 克

　　〔烹制方法〕

　　1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮

　　洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

　　2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。加熟

　　油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼颠翻一下，加入料酒、

　　酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，

　　待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，

　　淋香油盛盘上桌。原锅去油，坐旺火上烧热，

　　(工艺关键)

　　1鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。不用勾芡，

　　中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

　　〔风味特点〕

　　1.陕西洛南县的灵口，是我国著名娃娃鱼之乡，据古书《山海经·中山经》载：(少室之山)

　　2.其他菜系

　　【主料辅料】

　　大鲵(娃娃鱼)以1000 克、鸡油40 克、干贝50 克、猪油500 克、水发冬菇50克

　　(耗100 克)、熟火腿50 克、酱油20 克、油菜心10 棵葱段30 克、料酒15 克、

　　生姜3克、胡椒面0.2 克、味精0.3 克、砂仁2 个，湿淀粉20 克、蒜5 克、盐4克

　　娃娃鱼烹饪方法:油炸娃娃鱼

　　1.将娃娃鱼剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10 克、酱油5 克拌匀，

　　用油炸成金黄色后捞出。

　　2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入

　　蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、

　　生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，

　　拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中。将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。

　　3.锅中用原汤加鸡汤200 克 烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，

　　浇在鱼上即成。

　　【工艺关键】

　　扒菜三块：造型完整，酥烂可口，黄汁明亮。