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兰州牛肉面的特色做法

映芳分享

  兰州牛肉面的一清二白三红四绿五黄指的是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),十分有特色。你了解兰州牛肉面的做法吗?下面,学习啦小编来为你介绍兰州牛肉面的特色做法。

  兰州牛肉面的食材准备

  • 主料
  • 高筋面粉

    200g
  • 全蛋液

    55g
  • 牛肉

    750g
  • 白萝卜

    1段
  • 香菜

    2棵
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 草寇

    1个
  • 桂皮

    1段
  • 香叶

    2片
  • 干辣椒

    2个
  • 八角

    2个
  • 花椒

    1小把
  • 白芷

    适量
  • 陈皮

    1片
  • 茴香

    适量
  • 良姜

    适量
  • 生姜

    1块
  • 大葱

    1段
  • 大蒜

    3瓣
  • 适量
  • 油泼辣子

    适量

  兰州牛肉面的特色做法步骤

  1.准备好原材料,牛肉提前用水泡几个小时,中途换几次水。(牛肉一次性做得有点多,不是全部用于这顿牛肉面里哈)

  2.生姜切成片、大葱切成段,香料用纱布包好。

  3.锅里加入足量水,将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里,大火烧开,小火炖煮。

  4.中途分次撇去浮沫,直到汤比较清亮,小火煮两个小时左右关火。

  5.白萝卜切成扇片,香菜切成小段。(正宗的兰州牛肉面里还有青蒜,这几天都没买到,只好作罢)

  6.锅里水烧开,放入白萝卜片煮两分钟,然后冲水过凉,去除萝卜的辛辣口感。

  7.面条材料(200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐),出好面条备用。(不会拉拉面,所以只好用面条机来做)

  8.牛肉切成片。

  9.将炖牛肉的汤倒入锅里,加入白萝卜片煮软。

  10.面条入锅煮熟,煮的时候锅里加点盐。

  11.白萝卜的汤里调入适量盐,加入牛肉片,盛入碗里。

  12.盛入面条,加一勺油泼辣子,非常美味的兰州牛肉面做好了。

  牛肉的适用人群

  一般人群均可食用

  1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

  2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

  3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。


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