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兰州拉面的做法和配方

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  兰州拉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,赢得了国内乃至全世界顾客的好评。兰州拉面有哪些好吃的做法呢?下面,学习啦小编来为你介绍兰州拉面的做法和配方。

  兰州拉面的制作食材:

  • 主料
  • 面粉

    500g
  • 少许
  • 西红柿

    300g
  • 鸡蛋

    3个
  • 辅料
  • 青辣椒

    1个
  • 菠菜

    2颗

  兰州拉面的做法步骤:

  1.温水中加少许盐,和面时慢慢加水,将面粉打成絮状。

  2.继续和面,揉成光滑的面团。

  3.盖上湿布放在温暖的地方饧20分钟。

  4.将饧好的面团再揉一揉,用擀面棍擀成椭圆形,两面都刷上油。

  5.盖上保鲜膜放温暖的地方饧20分钟,北方家里有暖气,放暖气边会饧的快。

  6.可以准备拌面的菜。

  7.锅中烧水,把面饼切条。

  8.开始面条。

  9.拉好的面条。两个手拉面实在没法拍照。

  10.水开了下锅煮。放几个菠菜叶。

  11.捞面。

  12.浇上西红柿炒鸡蛋,可以吃了。

  兰州拉面的配方

  作为“兰州拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会”的力邀嘉宾,陈九如在座谈会上公布了祖传了200多年的老汤牛肉面秘方。

  这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗,名曰《维精送子位林孙和声西行手记》:众鸟高飞尽,“桂子”独去远。“豆蔻”年华和,身强余“百倍”。春风草“木香”,“当归”怀庆府。新绿欲涌,“丁香”初开,花“香叶”茂,“荜菝”涟漪,百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行,高“山柰”何?汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”,夜宿“八角”楼,晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里,遍“地黄”花时至,司碧玉书联水席相敬,“月山姜”汤“茴香”豆,烹“肉扣”碗“贵老”忙,横“披垒”灶。在这首诗里,陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。

  后来,陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法,把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里:“豆蔻”枝头翘,翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”,盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿,“芳香”溪流跳。“桂香”八月里,骑驴叹“国老”。

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