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白鱼烹饪方法

小萌分享

  白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。来跟学习啦小编一起学习白鱼烹饪方法吧!

  白鱼烹饪方法具体如下:

  小白鱼握寿司的做法:

  材料

  寿司饭250克,白鱼(银鱼)、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。

  做法

  1、把小白鱼(银鱼)用清水洗净,放在盐水中煮熟后,捞出放入盘中备用。

  2、洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成椭圆形饭团。

  3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉,再把小白鱼放在海苔上,然后压于饭团上,去掉海苔,用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。

  白鱼仔炒鸡蛋的做法:

  菜谱简介 白鱼仔,也叫面条鱼,小白鱼,小沙丁鱼。它是沙丁鱼的稚鱼。味道很鲜美。

  材料

  白鱼仔 80-120g

  鸡蛋 3-4个

  葱花 适量

  做法

  1、鸡蛋打一下,在放入面条鱼,同时加盐、胡椒粉、切好的葱花的一半,用筷子打均匀。

  2、锅中放入色拉油,烧热后,倒入步骤(1)的鸡蛋液,中火,用筷子轻轻地向一个方向搅拌。

  3、等鸡蛋开始凝固后,把它翻过来,再烙一下,用筷子弄碎。

  4、最后把剩下的葱花放到锅中一起炒一下即可。

  小诀窍

  1、色拉油一定要多放。

  2、如果买到的是熟的白鱼仔,一定要尝一下是不是很咸。

  3、如果买到的是生的白鱼仔,要事先用料酒和胡椒粉味一下。

  家常浓白鱼头汤的做法:

  谱简介 煲了一锅鱼头汤又放了些白萝卜片进去,最后在汤里煮了几个以前包好的小馄饨,直接就当晚餐了。

  材料

  大鱼头半个(约300克),白萝卜半个,料酒一匙,小葱5根,姜一块,盐适量,白胡椒粉适量,香菜少许。

  做法

  1.大鱼头洗净,用少许盐和料酒拌匀腌制十分钟;

  2.不粘锅倒入适量油,烧到三四成热时,放入鱼头两面煎黄,煎的时候可以在油里放一点点盐,免得油向外溅;

  3.小葱扎成一把儿,姜切片,白萝卜去皮切薄片备用;

  4.取汤锅,将煎好的鱼头放入,同时放入小葱和姜片,加适量水(水要一次加足),大火烧开,转小火煲煮20-30分钟至汤色浓白;

  5.放入白萝卜片,再次沸腾后转小火煮10分钟,调入盐、白胡椒粉和香菜即可。

  奶白鱼汤的做法:

  菜谱简介 这是一道令人垂涎不已,嗜过之后更是对它的鲜甜可口念念不忘的鱼汤。

  材料

  选择鱼肉较甜的新鲜鱼1条,嫩豆腐1盒,姜3片,青葱2棵,蒜2瓣,酒1汤匙,醋1茶匙,水2大汤碗,盐和胡椒粉适量

  做法

  1、鱼去鳞去内脏洗净后,在鱼身上划上几刀,下油锅煎至金黄盛起沥油。

  2、青葱切段,葱白留用,豆腐切小方块。

  3、锅里烧热少许油下姜、蒜和葱白炒香后赞酒。

  4、注入2大碗清水烧开后,把鱼和醋放入锅里盖上锅盖大火滚15分钟。

  5、将鱼翻面再滚10分钟。

  6、加入豆腐和调味,喜欢酒香的可加入适量的绍兴酒,洒入青葱段即可。

  小诀窍

  鱼汤要煮得奶白的诀窍是在汤内加点醋,还有煎过的鱼。而且经过煎炸后的鱼肉不容易散开。

  清蒸糟白鱼的做法:

  菜谱简介 渔家人把捕获的白鱼用酒糟、盐等调料腌制起来,新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气,同时,水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感,长时间的蒸制又让它的滋味充分的体现出来,实在是难得的好菜。

  材料

  食材:糟白鱼150g,香葱1根,老姜2片,蒜3瓣,干辣椒1只

  调料:白砂糖2汤匙(30g),油2茶匙(10ml),绍兴黄酒1汤匙(15ml)

  做法

  1、糟白鱼用流动水稍微冲洗一下,冲掉表面泥沙,码入盘中。

  2、香葱切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。

  3、香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上,撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。

  4、大火烧开蒸锅中的水,放入调好味的糟白鱼,调成中火蒸30分钟即可。

  小诀窍

  1、糟白鱼是将新鲜的白鱼切块后用糟腌制的产品。具体做法是新鲜白鱼治净,纵向片开两半,再切成大块。擦干鱼身的水后用适量盐擦遍鱼块,然后和香葱、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。将香糟用纱布包好后放在鱼块上,纱布包上再放置重物压好。密封陶罐3天后,即成糟白鱼。

  2、糟白鱼可以在太湖地区购买,由于是腌渍产品,所以保质期较长,可以放在家中的陶罐中,避光保存,也可以放在保险盒中放入冰箱冷藏。

  3、每年夏季的白鱼繁殖期也是太湖的休渔期,如果没有新鲜的白鱼可食,品尝糟白鱼也是不错的选择。

  4、太湖地区还有另外一种保质期更长的白鱼产品,就是白鱼干,经过清水浸泡后,也可以用同样手法清蒸,同样好味。

  5、干货摊位上最惹眼的就是一条条漂亮的白鱼干。无论生意如何,摊主都回热情的招呼客人,品尝自家的咸鱼干和白虾干。太湖的另外一种特产——两尺长的咸青鱼。

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