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如何辨别鸭肠有哪些好的方法

燕华分享

  相信会有不少人都喜欢吃鸭肠和毛肚,但是现在市面上的假鸭肠和毛肚特别多,如果来辨别真假鸭肠呢?以下是学习啦小编收集整理的辨别鸭肠的方法,希望对你有帮助。

  辨别鸭肠的方法

  一盘鸭肠粉嘟嘟的,可能遭化了妆染了色。

  “有问题的鸭肠,同样可以鉴别。”业内人士说,一般鸭肠烫10-20秒,如果拿出来蜷缩成一团,就像鸡肠绳子一样又瘦又小,那就有问题,可能是泡过福尔马林;正常鸭肠烫10-20秒,应该皮很厚,不会过分蜷缩。

  “正常的一盘鸭肠端出来,颜色应该是有深有浅,因为鸭肠有一头皮很薄,颜色发白,中间部分稍微发红,而靠近胃部的鸭肠皮更厚一点,颜色就相对更红。”这名负责人说,如果整盘鸭肠都是粉嘟嘟的,那很可能是化过妆染了色的。

  市民吃火锅最好选择品牌大店,他们的进货渠道相对正规得多,少选择路边的一些小火锅店。

  鸭肠和毛肚这两样食物喜欢吃的人并不在少数,但是喜欢吃的认多了,作假的也就多了,所以一定要辨别真假鸭肠和毛肚,才能吃的放心。

  鸭肠的做法

  一、凉拌鸭肠

  材料:

  主料:鸭肠500克

  辅料:青椒250克

  调料:香菜30克,小葱50克,盐3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克

  做法:

  1. 先将鸭肠剖开,用清水冲洗干净

  2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟,捞出后放入凉水盆中过凉,然后改刀切成段;

  3. 将葱、香菜、青椒洗净,切成与肠长短相等的丝;

  4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等,一起调拌均匀,即可装盘。

  二、泡椒鸭肠

  材料:

  主料:鸭肠500克

  辅料:萝卜100克,泡椒100克,姜50克

  调料:盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,猪油(炼制)70克,野山椒30克

  做法:

  1.鸭肠洗净,切成长节;

  2.泡椒去蒂及籽,一半剁细成末;

  3.泡姜切成姜米;

  4.泡萝卜切细成粒;

  5.野山椒去蒂;

  6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料,锅内调匀成汁;

  7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;

  8. 锅置旺火上,烧精炼至六成热,放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;

  9. 掺入少量鲜汤(15克),待味出汁稠,倒入鸭肠翻转炒匀;

  10. 烹入调味汁,收汁亮油,起锅盛入盘中,撒上葱花即成。

  三、卤鸭肠

  材料:

  鸭肠600公克,东山鸭头卤汁1锅做法:

  1.把鸭肠洗净后,每条鸭肠绑成一扎,再放入滚水中氽烫1分钟后,捞出放入冷水中冲凉。

  2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭肠,转微火煮滚后续煮约5分钟即关火,接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠,即可吹凉、晾干,备用。

  3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭肠放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

  鸭肠储存方法

  鲜鸭肠不宜长时间保鲜,家庭中如果暂时食用不完,可将剩余的鲜鸭肠收拾干净,放入清水锅内煮熟,取出用冷水过凉,再擦净表面水分,要保鲜袋包裹成小包装,直接冷藏保鲜,一般可保鲜3-5天不变质。


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