鉴别淀粉的真伪有哪些方法与技巧
目前，淀粉的掺假常见的主要是掺入面粉、玉米面、荞面、红薯干细粉等面类食品，但是有时还是会有些不法的商贩参加进去其他的东西，那这时应该如何鉴别其中的真伪呢?以下是学习啦小编为你整理的如何鉴别淀粉的真伪，希望能帮到你。
如何鉴别淀粉的真伪
观堆尖、用手握
用手将淀粉攒成堆儿，看堆的尖尖，纯淀粉尖尖较低而坡度缓;掺伪的淀粉尖尖较高而陡。或用手抓一把淀粉，用力紧握，当手指放开后，淀粉被捏成团的，说明有掺伪或淀粉含水超标;捏不成团，呈较松散状的是纯淀粉，含水量在标准以内。
看色泽
正常的淀粉颜色洁白或灰白，有光泽，用手指捻时，有细腻光滑的感觉。不符合上述特点的，属于掺伪的淀粉。
听声音
用手在装淀粉的口袋外面捏搓，能听到轻微清脆的不间断的“咔咔”响声，说明是纯淀粉。没有声响或声响极小的，是掺有面粉、荞面或玉米面的淀粉。
品尝咀嚼
取少许淀粉放在舌头上，用门牙或大牙细细咀嚼，有异味或有牙碜感觉的是沙土过多，可疑为掺有白陶土。
水检验法
取少许淀粉，用冷水滴在上面，仔细观察。若水渗得缓慢，形成的湿粉块松软，其表面沾手指，并有粘的感觉，说明是不纯的淀粉;若水较快渗到淀粉里，形成坚硬的湿粉块，其表面不粘手指，有光滑的感觉，则证明是纯淀粉。
沉淀比积法
将纯淀粉和待测样品各5g，分别置于100mL量筒中，加水至100mL，轻轻混匀，静置沉淀。观察沉淀物占体积比，纯淀粉为5%～6.5%，如果待测样品与此基本一致，说明是纯淀粉，如果大于6.5%，则说明待测样品是掺伪淀粉。
淀粉的制剂制备
1.用作稀释剂(Diluents)：稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量，从而便于压片;常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。
以淀粉作为稀释剂时，比较常用的是玉米淀粉，它的性质非常稳定，与大多数药物不起作用，价格也比较便宜，吸湿性小、外观色泽好，在实际生产中，常与可压性较好的糖粉、糊精混合使用，这是因为淀粉的可压性较差，若单独使用，会使压出的药片过于松散。
2.用作粘合剂(Adhesives)：某些药物粉末本身不具有粘性或粘性较小，需要加入淀粉浆等粘性物质，才能使其粘合起来，这时所加入的粘性物质就称为粘合剂。
淀粉浆(俗称淀粉糊)是片剂中最常用的粘合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常用;若物料可压性较差，可再适当提高淀粉浆的浓度到20%，相反，也可适当降低淀粉浆的浓度，如氢氧化铝片即用5%淀粉浆作粘合剂。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法，都是利用了淀粉能够糊化的性质。所谓糊化(Gelatinization)是指淀粉受热后形成均匀糊状物的现象(玉米淀粉完全糊化的温度是77℃)。糊化后，淀粉的粘度急剧增大，从而可以作为片剂的粘合剂使用。具体说来，冲浆是将淀粉混悬于少量(1～1.5倍)水中，然后根据浓度要求冲入一定量的沸水，不断搅拌糊化而成;煮浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌(不宜用直火加热，以免焦化)，直至糊化。因为淀粉价廉易得且粘合性良好，所以凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种粘合剂。
3.用作崩解剂(Disintegrants)：崩解剂是使片剂在胃肠液中迅速裂碎成细小颗粒的物质，除了缓(控)释片以及某些特殊用途的片剂以外，一般的片剂中都应加入崩解剂。由于它们具有很强的吸水膨胀性，能够瓦解片剂的结合力，使片剂从一个整体的片状物裂碎成许多细小的颗粒，实现片剂的崩解，所以十分有利于片剂中主药的溶解和吸收。
干淀粉是一种最为经典的崩解剂，含水量在8%以下，吸水性较强且有一定的膨胀性，较适用于水不溶性或微溶性药物的片剂，但对易溶性药物的崩解作用较差，这是因为易溶性药物遇水溶解产生浓度差，使片剂外面的水不易通过溶液层面透入到片剂的内部，阻碍了片剂内部淀粉的吸水膨胀。在生产中，一般采用外加法、内加法或“内外加法”来达到预期的崩解效果。
淀粉作为片剂崩解剂的缺点：首先，淀粉的可压性不好，用量多时，可影响片剂的硬度。其次，淀粉的流动性不好，外加淀粉过多会影响颗粒的流动性。
4.制备糊精：糊精 (C6H10O5)x,由淀粉经酸或热处理或经a-淀粉酶作用而成的不完全水解的产物，可用于制备各种液体或固体的胶粘剂。
淀粉的作用
淀粉里主要含有碳、氢和氧三种元素.淀粉吃到肚里后,就会变成葡萄糖,进入血液中,同吸进的 氧气化合产生热量供给人体肌肉运动和其他器官的活动保证人生活的正常进行。
淀粉食物还可以防肠癌 美国马里兰州大学教授苏登博士研究发现,米、面及黄豆等豆科植物中含有一种叫IP6的化合物,这是一种能抑制癌细胞生长,并能使肿瘤缩小的自然化合物.动物实验证实,IP6可对抗结肠癌、肝癌、乳癌及其他各类肿瘤.英国剑桥大学营养学家宾汉姆教授在分析研究了12个国家的饮食习惯和患癌率之间的关系后发现,无论是从某一个国家还是某一个地区看,当其中一个群体消耗的淀粉食物越高,他们的肠癌发病率就越低.淀粉食物主要是通过两种方式来防肠癌的,一是当淀粉进入肠道后,肠道细菌就会吞食淀粉而大量繁殖,这有助于增加粪便的体积和重量,促使结肠内容物排泄,加速可致癌的代谢物通过大肠排出体外.二是淀粉在结肠内被发酵酶作用后,会产生大量丁酸盐,这种丁酸盐能直接抑制大肠内壁任何可能致癌的细胞产生. 由于淀粉类食物与蔬菜、水果一样具有防癌抗癌作用,所以,有关专家建议,除米面食物外,还应多吃玉米、土豆、红薯、香蕉以及各种豆类等。
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