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如何选购好的铁锅

林佳分享

  铁锅是我们厨房中最常见,也是最实用的炒锅,但是因为现在市面上的品牌和产品过多,我们在选购的时候还是需要细心挑选。那么,如何选购铁锅?新铁锅怎么处理?接下来学习啦小编就给大家详细介绍。

  选购铁锅的方法

  1、锅面

  首先,我们在挑选锅时,应该选择锅面光滑的,却不是类似于“均滑如镜”的。虽然采用的铸造工艺不同,会在锅上面留有不一样的浅纹,但是不影响到炒菜时使用。

  2、疵点

  其次呢,锅或许多少有一些瑕疵点,主要就是凸起的小点和凹陷的小坑。一般来说,凸起的部分是铁,但是锅的质量不会受此影响。假如在锅的凹面突起的话,就要用砂轮磨掉,以防在炒菜时挡住锅铲。而对于凹坑的处理,有些厂家会用石墨将其填满,这样会不容易被发现。所以,在选购锅时,可以用小刷子刷一下它的表面来验证。

  3、锅底厚薄

  在锅底接触火的地方,也就是俗称的锅屁股。它的厚度最好不要太厚,这样在传火是比较慢的,不仅费火,还比较费时间哦。当然整个的锅也有厚薄之分,相对来讲,薄点的比较好。如果铁锅的厚度不一致,呈现一边厚而一边薄的状况,肯能是因为模型的错位而造成的,最好不挑选这样的。可以教大家一个选锅的技巧,将底朝天,然后用手指顶住凹面的中心位置,用一个物品轻轻地敲一下。发出的声音越大,手的震动感也越大,这样的就为好锅。

  4、锅锈

  我们会发现在锅上有锈斑,这不能说它的质量就不好。其实这是因为铸造锅时,会用石墨作为它的耐火涂料,能使锅起到不生锈的作用。有锈斑表明它的存放时间较长些,内部组织会较稳定些,在使用过程中不容易出现锻炼的现象。这样的炒菜锅相比之下会好点。

  5、平底锅

  还有一种锅,就是常见的平底锅(又叫做铛),它主要是用于“煎”“烙”,使用它不需要太大的火,可以选择锅底厚一些的。

  新铁锅怎么处理

  1、肉皮法

  (1)把铁锅烧热后,放入带肉皮的肥肉。

  (2)转小火,用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹,直到肥肉变黑。

  (3)把肉夹出,用温热水将锅冲洗干净,反复几次即可。但注意,最后一次涂完油,可不用清洗,第二天做菜前,用清水洗锅即可。

  (4)用这种方法不但可以去除铁锅的铁腥味儿和锅里的残留物,猪油还可以在锅内壁形成一层保护层,防止铁锅生锈。

  (5)清洗时一定不要用洗涤灵之类的清洁剂,这样会把锅中的油洗掉,铁锅吃不到油了,就会生锈。

  2、食盐法

  (1)铁锅烧热后,将一大勺盐(食用盐、粗盐均可)放入锅内,转小火不停翻炒。

  (2)炒制时,需要不停地转动铁锅,以保证盐能接触到锅内壁的各个部分。

  (3)当盐炒成黄色,关火,将盐倒出,用温水将铁锅清洗干净即可。

  (4)清洗后的铁锅最好用厨房纸巾擦干净,或用火将锅中水份烧干后放置,否则容易生锈。

  3、生姜法

  (1)铁锅烧热后,将姜片放入锅中,转小火,用筷子夹着姜片,均匀地涂抹锅内壁的各个地方。

  (2)涂抹3-5分钟即可。

  铁锅的使用问题

  避免食物染黑

  新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法:倒入适量的油,开火至油热,关火,转动铁锅,使油粘满锅壁,待油冷却后,清水刷洗即可。

  巧除铁锅腥味

  铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后,锅内腥味较难除去。这时,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉。

  巧除铁锅铁味

  新铁锅使用时,有一股铁味,消除这铁味有一简便方法:将山芋皮放少许在锅内煮一会儿,然后将其倒掉,再将锅洗净,铁味就没有了。

  巧除铁锅锈迹

  可在生锈部位涂点醋,再用水刷洗,即可去除;如果锈得厉害,可用石蜡溶液除锈 。

  经石蜡溶液擦过的铁锅,即使暂时不用也不易生锈。

  巧除铁锅油垢

  炒菜锅使用久了,积聚了烧焦的油垢,用碱或清洁剂亦难以洗涤干净,怎么办呢?只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下,锅垢便很容易脱落。

  避免熬中药

  铁锅、铜锅、铝锅和锡锅不能用来煎药。这是因为中药的化学成分十分复杂,由于铜铁铝等金属的化学性质活泼,易与中药中的化学成分发生化学反应。如铁易与鞣质生成鞣酸铁,使药液颜色加深,并会使药液带有铁锈味,影响药效的发挥。煎药容器以沙锅和陶罐为最好;玻璃容器、搪瓷容器(完好无损的)次之。

 

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