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如何挑选好的牛肉

林佳分享

  对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢?要想买到好的牛肉,可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。下面学习啦小编将为大家说明。

  挑选好的牛肉方法

  1、色泽鉴别

  1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

  2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

  3、变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  2、气味鉴别

  1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

  2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

  3、变质肉——有腐臭味。

  3、黏度鉴别

  1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

  2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。

  3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  4、弹性鉴别

  1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

  2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

  3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

  5、肉汤鉴别

  1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。

  2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。

  3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味

  冬天吃牛肉的好处

  从营养学的角度来说,牛肉中含有丰富的铁和B族维生素。铁是造血必需的矿物质,缺乏铁质很可能导致缺铁性贫血,出现畏寒怕冷、容易疲惫、气色不佳、注意力不集中等诸多亚健康症状,严重的甚至可能导致死亡,牛肉中富含血红素铁,吸收利用率极高,对于女性来说是尤其值得一吃的补铁食材。

  此外,牛肉中含有丰富的维生素B6和维生素B12,牛肉含有足够的维生素B6,帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成,有助于紧张训练后身体的恢复,而维生素B12对细胞产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。

  维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。

  由此可见,适当吃点牛肉更有助于人们保持旺盛精力、提高免疫力。

  牛肉禁忌

  牛肉+栗子引起呕吐

  牛肉+红糖胀死人

  牛肉+盐菜会中毒

  牛肉+鲶鱼会中毒

  牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎

  牛肉+橄榄同食会引起身体不适

  此外,牛肉的禁忌还有

  (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

  (2)内热盛者禁忌食用

  (3)不宜食用熏、烤、腌制之品

  (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

  (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

  (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

  (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

  (8)不宜与牛膝、仙茅同用

  (9)服氨茶碱时禁忌食用

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