如何挑选好的牛肉

　　对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢?要想买到好的牛肉，可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。下面学习啦小编将为大家说明。

　　挑选好的牛肉方法

　　1、色泽鉴别

　　1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　2、气味鉴别

　　1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

　　2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

　　3、变质肉——有腐臭味。

　　3、黏度鉴别

　　1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　4、弹性鉴别

　　1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

　　2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

　　3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　5、肉汤鉴别

　　1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

　　2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

　　3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味

　　冬天吃牛肉的好处

　　从营养学的角度来说，牛肉中含有丰富的铁和B族维生素。铁是造血必需的矿物质，缺乏铁质很可能导致缺铁性贫血，出现畏寒怕冷、容易疲惫、气色不佳、注意力不集中等诸多亚健康症状，严重的甚至可能导致死亡，牛肉中富含血红素铁，吸收利用率极高，对于女性来说是尤其值得一吃的补铁食材。

　　此外，牛肉中含有丰富的维生素B6和维生素B12，牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复，而维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。

　　维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　由此可见，适当吃点牛肉更有助于人们保持旺盛精力、提高免疫力。

　　牛肉禁忌

　　牛肉+栗子引起呕吐

　　牛肉+红糖胀死人

　　牛肉+盐菜会中毒

　　牛肉+鲶鱼会中毒

　　牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎

　　牛肉+橄榄同食会引起身体不适

　　此外，牛肉的禁忌还有

　　(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

　　(2)内热盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

　　(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

　　(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

　　(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

　　(8)不宜与牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶碱时禁忌食用