挑选优质牛肉的方法

　　牛肉的做法有很多，比如大潮汕的手锤牛肉丸，要做出美味的牛肉丸，还得准备好优质的牛肉。那么挑选优质牛肉的方法呢?以下是学习啦小编为您整理的有关挑选优质牛肉的方法的资料，希望对你有帮助。

　　挑选优质牛肉的方法

　　理想的肉用牛的外貌特征是:全身呈“长方砖型”。从前面看，胸宽而深，耆甲平广，肋骨开张而肌肉丰满，呈一矩形。从上面看，耆甲宽厚，背腰和尻部广阔，也呈一矩形。从侧面看，颈短而宽，胸尻深厚，腹背线平行，股后平直，又呈一矩形。从后面看，尻部平广，两腿深厚，也同样呈一矩形。另外，肉用牛前后躯比例较长，而中躯较短，体躯低垂，全身粗短紧凑，皮薄而软，皮下脂肪发达，被毛细密而富有光泽。

　　1.从肉牛的局部看，对产肉多少影响大的部位有耆甲、背腰、前胸和尻部，其中以尻部影响最大。

　　2.优良肉牛的耆甲应宽厚多肉，与背腰在一个直线上，前胸饱满，突出于两前肢之间。两肩与胸部之间无凹陷痕迹，丰满多肉。

　　3.背腰应宽广，与耆甲及尾根在一条直线上，显得十分平坦而多肉。脊腰两侧和背腰处肌肉发达。腹线平直、宽广而丰圆，整个中躯呈一粗短圆筒形。

　　4.尻部应宽、长、平、直，而肌肉丰满，两腿宽而深厚。腰角丰圆，不突出，坐骨端距离宽，厚实多肉。

　　牛肉的营养价值

　　牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。

　　牛肉含铁。铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。

　　牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

　　牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。

　　牛肉的营养健康做法

　　红烧牛肉：牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

　　水煮牛肉：牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。将牛肉加调料稍腌。油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。

　　番茄牛肉：牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时。油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁。

　　土豆炖牛肉：牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。加入白酒、高汤小火煮。再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。

　　青椒炒牛肉：牛肉切丝加调料，下锅前加1大匙温油。热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。热油加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀。

　　回锅牛肉：熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。

　　牛肉禁忌

　　牛肉+栗子引起呕吐

　　牛肉+红糖胀死人

　　牛肉+盐菜会中毒

　　牛肉+鲶鱼会中毒

　　牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎

　　牛肉+橄榄同食会引起身体不适

　　此外，牛肉的禁忌还有

　　(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

　　(2)内热盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

　　(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

　　(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

　　(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

　　(8)不宜与牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶碱时禁忌食用