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如何挑选新鲜牛肉

林佳分享

  一头牛身上的200多块肉大致划分为四个区域,每个区域里的牛肉口感是接近的。这四个区域分别是牛脊背上的肉,牛胸腹肉、牛腿肉和牛脖子肉。怎样挑选新鲜牛肉,现在学习啦小编教您选清楚。

  挑选新鲜牛肉有窍门

  第一招是用眼睛看!我们要仔细的看牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,颜色比较均匀,肉的表面有光泽。所以颜色暗红的,或者是深红色的肉基本上是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色发暗,肉的表面没有光泽,本来该是白色的脂肪变得不是那么的纯,有时候颜色显得比较脏,或者会呈现出黄绿色。

  第二招是用手摸。新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性,用手指压一下,凹陷很快就可以恢复。不新鲜的或者注水的牛肉,它的纤维就比较松散,用手指压一下,凹陷不能很快恢复,而且会留有明显压痕。

  第三招是用鼻子闻。新鲜肉有淡淡的肉腥味,不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

  注水肉和干肉的区别

  正常瘦肉外表呈风干状,颜色略微发乌。注水后的瘦肉像洗过一样,看上去水淋淋地发亮。

  简单的区分办法:用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面,稍压片刻,待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿,能基本完整地揭下来。若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多,不容易揭下来,成为碎湿纸片。

  牛肉鉴别方法

  一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

  二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

  三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

  中国的大型牛肉加工企业都有着非常好的品质,中国的大型牛肉加工企业年屠宰量20万头的内蒙古科尔沁牛业股份有限公司。科尔沁牛业是亚运奥运大运的牛肉供应商,大连雪龙肉牛集团所生产的雪花牛肉能与日本的和牛相比毫不逊色,福华集团所生产的福华牛肉的品质也是非常棒的,沃尔玛,家乐福,麦德龙都有这几个品牌的专柜。

  牛肉禁忌

  牛肉+栗子引起呕吐

  牛肉+红糖胀死人

  牛肉+盐菜会中毒

  牛肉+鲶鱼会中毒

  牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎

  牛肉+橄榄同食会引起身体不适

  此外,牛肉的禁忌还有

  (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

  (2)内热盛者禁忌食用

  (3)不宜食用熏、烤、腌制之品

  (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

  (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

  (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

  (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

  (8)不宜与牛膝、仙茅同用

  (9)服氨茶碱时禁忌食用

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