学习啦>生活课堂>生活技能学习>购物知识>

如何挑选新鲜猪肉

林佳分享

  吃健康肉则有益身体,反之则有害身体,猪肉市场大多比较规范,当然也不外乎部分不良商贩贩卖病猪肉、老母猪肉,所挑选猪肉就很重要了。那么如何挑选新鲜猪肉呢?以下是学习啦小编为您整理的有关如何挑选新鲜猪肉的资料,希望对你有帮助。

  挑选新鲜猪肉方法

  看肉色

  颜色呈现水红色或者是鲜红的,如果呈现为暗红、红得有点黑那就不行,说明是病猪肉。

  看猪皮颜色

  好猪肉皮子是白色、毛孔是细腻的,如果呈现红色,除非被阳光长时间照射过,否则一定不能买,若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母猪肉。

  看肉丝

  好猪肉肉丝是细腻的,如果很粗糙,肉丝较大则为老母猪肉。

  看是否经过合格检验

  现在很多的猪肉市场都是检查比较严格的,都盖有合格的印章,一般盖有印章的基本都是没有问题的。

  手指按压

  用手指按压,感觉比较结实的就很好,感觉水分比较重可能被注过水。

  市场价格衡量

  有些不好的猪肉价格会比正常的稍微偏低一点,就会很好卖,而且顾客就会缺少戒备心理,所以不能图便宜,价格便宜反而要引起注意和重视。

  如果以上都没有鉴别出来,那就等下锅煮了之后,如果长时间煮沸,猪皮仍然不熟,那就是老母猪肉。

  猪肉的烹饪技巧

  1、猪肉不宜长时间泡水;

  2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;

  3、猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;

  4、猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;

  5、食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化.

  猪肉食用禁忌

  吃猪肉时最好与豆类食物搭配,因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中而不向血管壁沉积,能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食,食用前不宜用热水浸泡,在烧煮过程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉,忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质,会与香烟里致癌的化学物质结合起来,提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因,若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话,那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说,猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此,肥胖和血脂较高者不宜多食,服降压药和降血脂药时也不宜多食。

  不宜大量饮茶,因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。不要吃涮猪肉,人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉,就会感染上旋毛虫病,出现发烧、流鼻涕等症状。也不要吃烧焦的猪肉。孩子不宜多食猪肉,老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物,尤其是猪肉,势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇,天长日久,体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用,人食用后很容易感染疾病。

    3574401