菜谱家常小炒做法(2)

　　6.西红柿炒鸡蛋的做法：

　　原料：西红柿、鸡蛋、料酒、姜

　　做法：

　　1、西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。

　　2、热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

　　3、鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

　　7.杭椒牛柳的做法：

　　原料：牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油、葱、姜、蒜、辣椒、

　　做法：

　　1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

　　2、辣椒切斜段，葱姜切丝。

　　3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

　　4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。

　　8.龙井虾仁的做法：

　　原料：虾仁、盐、味精、鸡蛋、淀粉、茶叶

　　做法：

　　1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分(或用洁净干毛巾吸水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

　　2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

　　4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

　　9.溜肉段的做法：

　　原料：猪肉、绍酒、精盐、淀粉。香油、醋、酱油、味素、葱、姜、蒜、冬笋

　　做法：

　　1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

　　2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

　　3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

　　4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。