福山烧小鸡家常的做法

　　福山烧小鸡是山东福山地区特色传统名菜之一，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，福山烧小鸡以鸡、花生为主要材料，烹饪以烧菜为主。这是一道红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口的鲁菜。我们来了解下具体的做法。

　　制作原料

　　鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。

　　原料：净小鸡1只(约500克)，饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。

　　制作方法

　　1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。

　　2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。

　　3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。

　　外观口感

　　红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。

　　营养价值

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　食谱所含营养成分

　　能量2378.33千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质147.28克 脂肪171.66克 碳水化合物68.84克 叶酸3.75微克 膳食纤维7.82克 胆固醇795毫克 维生素A370.8微克 胡萝卜素64.5微克 硫胺素0.47毫克 核黄素0.84毫克 烟酸43.86毫克 维生素C1.75毫克 维生素E47.35毫克 钙124.48毫克 磷1248.56毫克 钾2094.67毫克 钠3996.74毫克 碘0.48微克 镁201.9毫克 铁16.97毫克 锌9.18毫克 硒89.17微克 铜0.84毫克 锰2.79毫克

　　起源历史

　　传说明朝隆庆年间,福山人郭忠皋，在京任兵部尚书。他为官清廉，善察民情，敢纳正言，深受皇帝的赏识，百姓的爱戴。郭忠皋在任期间，有一次皇帝到他府上做客，郭忠皋按照福山的风俗精心地准备家宴。家中的厨师都是家乡人，旧时的风俗宴席上少不了鸡和鱼：鸡代表吉祥，飞黄腾达;鱼代表如意，连年有余。

　　宴席的第一道菜便是“清蒸小公鸡”。不料，掌火的小徒弟一时走神把锅烧干了，宴席马上就开始了，大厨十分恼火，万般无奈之下，只好将烧成金黄色的鸡端上了酒桌。皇帝和大臣们品尝了这口味独特的鸡后，都赞不绝口，皇帝还特意让人把大厨叫到跟前，询问这道菜的名字，大厨慌乱中不知所措，也叫不出名来，只知道自己是福山人，蒸鸡的锅烧干了，就结结巴巴地把这烧干锅的鸡说成了“福山烧鸡”。

　　从此，便有了“福山烧鸡”这道菜，因为烧鸡的火候不容易掌握，后经这位厨师的精心研制，更加完善了烧鸡的制作方法，“福山烧鸡”便成了御膳中的一道菜。

　　清末一位福山御厨将烧鸡的工艺和配方传给了自己的亲戚福山史家庄人史泗滨，史泗滨在北京东华门外开办盒子铺“金华馆”，他烧制福山烧鸡以肉嫩骨酥、香味纯正、鲜美不腻而著称，誉满京城。自此，“福山烧鸡”便传入了民间。