菜谱鲅鱼做法大全(2)

　　烤鲅鱼的做法：

　　主料：鲅鱼、油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

　　做法：

　　1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净

　　2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段

　　3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料

　　4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

　　5.将鱼放入盘中，放上所有调味料

　　6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面

　　7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油

　　8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右

　　9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉

　　10.再放到烤箱内烤10分左右

　　腐乳酱烧鲅鱼的做法：

　　主料：鲅鱼、油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

　　做法：

　　1.鲅鱼去内脏洗净

　　2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄

　　3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用

　　4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香

　　5.放入鲅鱼段

　　6.加适量的清水和白酒

　　7.加腐乳汁

　　8.加入老抽

　　9.再加入白糖

　　10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火

　　酱焖鲜鲅鱼的做法：

　　主料：鲅鱼、洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒

　　做法：

　　1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段

　　2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段

　　3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒

　　4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香

　　5.下入鱼段略微煎一下

　　6.沿锅边烹入料酒

　　7.添加没过的热水

　　8.添加一点点糖提鲜

　　9.转小火焖制

　　10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味

　　11.大火收汁

　　12.出锅前撒上葱花即可

　　红烧鲅鱼的做法：

　　主料：鲅鱼、葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油

　　做法：

　　1.将鲜鲅鱼切成薄片。

　　2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

　　3.煸出香味后加水、盐。

　　4.水滚后倒入鲅鱼。

　　5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

　　干烧鲅鱼的做法：

　　主料：鲅鱼、料酒、老抽、白糖、白胡椒

　　做法：

　　1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时

　　2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉

　　3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油

　　4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开

　　5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的

　　6.大火收汁即可