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好吃的鲅鱼做法3种

杨洁分享

  鲅鱼含有大量的维他命B和无机盐类钙等多量元素, 营养极其丰富。大家知道鲅鱼怎么做好吃吗?今天,学习啦小编为大家整理了鲅鱼的好吃做法,希望能够帮到大家!

  鲅鱼炖豆腐

  主料:鲅鱼、豆腐

  辅料:葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精

  做法:

  1.先把鱼洗净,去掉内脏;切成2公分的片状;放入料酒、盐腌制10分钟;葱切段,姜切片

  2.豆腐切片,沾上面粉放入锅中煎制两面金黄,盛出来备用;锅里放油,把鱼裹上面粉放入锅中;煎到两面上色即可

  3.锅里留底油,放入葱、姜煸炒出香味;放入鲅鱼;放入豆腐;添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水,大火烧开转小火炖20分钟

  4.出锅前放入香油、香菜、味精即可;出锅盛入碗中,即可享用。

  醋炒鲅鱼

  备料:

  鲅鱼1500克、蒜薹150克、五花肉50克、特级酱油、葱、姜、花生油、白糖、食盐、醋、八角。

  做法:

  鲅鱼处理干净,切斜刀块。

  炒锅加油烧热,加葱、姜、八角爆香,下五花肉翻炒,加酱油爆出酱香味,加开水烧沸,放鱼块。

  大火烧开,加白糖、食盐调味,小火15分钟。

  加入蒜薹继续烧1分钟。出锅的时候沿着锅边烹入少许米醋即可。

  回锅鲅鱼

  备料:

  鲅鱼1500克、面粉、淀粉、料酒、酱油、葱姜、食盐、花生油。

  做法:

  处理干净的鲅鱼切8毫米厚薄片。太厚不易煎熟,口感也差。

  加料酒、食盐,撒葱姜腌30分钟。

  腌好的鱼,除去葱姜,均匀沾面糊,面糊是用面粉和淀粉以1:1比例调制的。

  锅烧热,加油再烧热,下鱼片两面煎熟。也可炸熟,但会略显油腻。

  煎好的鲅鱼放在盛器中,摆好造型,放入蒸箱蒸5分钟,上桌的时候,放上葱姜丝,浇上豉油汁即可。

  其他鱼的做法

  古早味蒸鱼

  原料:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

  做法:

  1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

  2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

  3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

  4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

  5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

  麒麟鱼

  原料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克。

  调料:冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克(约耗80克)。

  制作:

  1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。

  2、锅上火,入油烧至四五成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。

  3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖 浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁均匀地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,稍加点缀即可。

  技术关键:炒糖的老嫩要特别注意,油要少,火要小,炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。

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