鲅鱼水饺的做法
烟台是鲁菜的发祥地，鲅鱼水饺的做法就是从烟台发展流传出来的。下面学习啦小编给大家分享鲅鱼水饺做法，希望你喜欢。
鲅鱼水饺的做法一：山东鲅鱼水饺
食材
鲅鱼肉500克、肥猪肉膘100克、水饺粉。韭菜200克、味精2克、香油20克、精盐20克、南酒15克、清水500克、蛋清5个。
做法
1、将鲅鱼去骨、刺，取净鱼肉顺时针搅打，慢慢加水、盐、蛋清调匀，最后加入南酒、韭菜段调成鱼茸馅。
2、在水饺粉中加入蛋清、盐水少许，和成凉水面团，饧好备用。
3、将醒好的面团搓条下剂子，每个剂子重6～7克，然后擀成皮子包入馅料，制成水饺，下入沸水中煮熟即可。
Tips
1、一定要将鱼刺摘干净。
2、鱼肉一定吃足水分。
3、盐和水都要慢慢地加。
鲅鱼水饺的做法二：私房鲅鱼水饺
食材
鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油，面粉
做法
1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
6.和一块面，醒10分钟
7.揪成小剂子，擀皮，我挺佩服自己的，我后来观察了一下，我的每个剂子都大小不一，每个面皮擀的不仅不圆，而且形状都不一样，这也是一种本事啊。
鲅鱼水饺的做法三：家常鲅鱼水饺
食材
面粉500克，中等鲅鱼1条。韭菜250克，猪五花肉馅150克。盐5克，姜汁、胡椒粉、味精、油各适量。
做法
1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆醒30分钟。
2、鱼肉洗净后剁成鱼泥，韭菜切成小段，将五花肉、鱼肉、韭菜搅拌一起，加入调味料调味，拌匀制成馅。
3、将发好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟即可。
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