菜谱红烧狮子头的做法

　　红烧狮子头，也称四喜丸子，是一道营养美味，口感十足，是家庭聚会的常见菜。这是一道，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味。下面是学习啦小编整理的一些菜谱红烧狮子头的做法方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱红烧狮子头的做法具体如下：

　　红烧狮子头的做法一

　　食材准备

　　材料：

　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

　　调料：

　　食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　烹饪方法

　　1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

　　2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

　　3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

　　4.炒锅内留少

　　许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

　　特点：

　　肥瘦适宜，肉香四溢。

　　厨师一点通：

　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

　　红烧狮子头的做法二

　　食材准备

　　原料：猪前腿夹心肉250克(切末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。

　　辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

　　调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

　　烹饪方法

　　1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;

　　2.猪肉切碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

　　3.丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

　　4.将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;

　　5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

　　红烧狮子头的做法三

　　食材准备

　　原料：猪肉500克(三成肥肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克。水发海米、火腿、冬笋各25克。

　　辅料：葱姜丝共25克，盐6克。

　　调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)。

　　烹饪方法

　　1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

　　2.将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

　　3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

　　4.将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

　　5.烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

　　6.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

　　7.滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

　　红烧狮子头的做法四

　　食材准备

　　主料：猪肉馅650 克，鸡蛋1个。

　　辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。

　　调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉(干淀粉1小匙)

　　烹饪方法

　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

　　2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。

　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

　　4、将肉馅团成丸子。

　　5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

　　6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。

　　7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

　　红烧狮子头的营养价值

　　1、猪肉(肥瘦)：

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　2.荸荠：

　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。

　　荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　3.油菜：

　　油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

　　4.莲藕：

　　藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。

　　在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。