带鱼的家常做法

　　鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。下面是学习啦小编给你整理的带鱼的家常做法。

　　一、沙茶香烤带鱼的家常做法

　　材料

　　带鱼 香菜 姜末 沙茶酱

　　做法

　　1.带鱼洗干净切段，加料酒，盐，香菜盐渍一下，放2个小时

　　2.烤箱预热210摄氏度，把盐好的带鱼放再烤架上，210摄氏度烤15-20分钟

　　3.然后拿出后，2面刷上沙茶酱，再入烤箱210摄氏度再考15分钟上色就可以了。

　　二、油炸带鱼的家常做法

　　材料

　　鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。

　　做法

　　1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。

　　2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。

　　3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

　　三、麻辣带鱼的家常做法

　　材料

　　主料：鲜带鱼500g.

　　调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许(特别少)，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

　　做法

　　1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐(特别少)、胡椒粉，勾芡。

　　2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

　　3.将油锅烧制7成热(筷子刚入锅中周围有油泡即可)放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

　　四、糖醋带鱼的家常做法

　　材料

　　带鱼500克，葱15克，番茄酱50克，白糖25克，米醋15克，酱油15克，料酒20克，汤50克，芝麻油10克，油1000克。

　　做法

　　1、带鱼治净、斩去头、尾，在鱼身两面剞上十字花刀，再切成段。葱切成花。

　　2、带鱼段放入容器内，加入料酒10克、酱油8克拌匀，腌渍入味。

　　3、锅内放油烧至八成热，下入鱼段炸至外皮脆硬呈金黄色，倒入漏勺。

　　4、锅内放油25克，下入葱花爆香，下入鱼段，烹入余下的料酒，加番茄酱、米醋、白糖、汤和余下的酱油，用小火(火靠)至熟透，收浓汤汁，淋入芝麻油翻匀，出锅装盘即成。

　　小诀窍

　　特点

　　鱼肉鲜嫩，甜酸香鲜。

　　操作提示

　　带鱼剞刀要深至脊骨。