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鸡腿怎么做好吃家常做法

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  鸡腿肉中蛋白质比例较高,还含有促进生长发育的磷脂类,对胃寒怕冷、疲劳乏力、贫血虚弱的人群有滋补强健的作用。鸡腿的做法也很多,而且很容易做得好吃。现在,就一起来学习一下鸡腿肉的做法吧!

  鸡腿的15种家常做法,老少皆宜,好吃到没朋友!

  1

  红烧鸡腿

  材料:

  鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料

  做法:

  1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。

  3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。

  2

  口水烧鸡

  用料

  鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

  做法

  鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

  焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

  激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

  将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁

  把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

  淋上料汁和红油,撒上葱花即可

  小贴士

  1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

  2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

  3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比。

  3

  香酥鸡腿

  材料:

  鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克。

  做法:

  1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

  2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。

  3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

  4

  盐焗蜜汁烤鸡腿

  用料

  鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

  做法

  鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味

  蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用

  鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

  蜂蜜用少少冷开水调匀调开

  腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)

  刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟

  中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

  5

  醉鸡腿

  材料:

  土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙。

  做法:

  1.将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离。

  2.将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头。

  3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状。

  4.把开口捲紧,固定肉块形状。

  5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

  6.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

  7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

  6

  卤鸡腿

  材料:

  鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。

  做法:

  1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;

  2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;

  3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。

  7

  柠香欧芹烤鸡腿

  用料

  鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量

  做法

  鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味

  蒜切片,备用

  用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)

  烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止

  8

  豆豉酱蒸鸡腿

  食材明细

  鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量

  做法

  1.准备材料。

  2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔)

  3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

  4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。

  5.拌匀。

  6.装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)。

  7.放入蒸锅中。

  8.水开后,中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)

  9.趁热吃吧。

  9

  土豆烧鸡腿

  原料:

  六个鸡腿,小土豆4个。

  做法

  1、土豆去皮切块,鸡腿洗干净,对半切一刀。

  2、锅中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的鸡腿煸炒发白。

  3、倒入酱油,料酒翻炒几下。

  4、加水没过鸡腿,水开倒入土豆块,加盐烧开转中火20分钟这样。

  5、大火收个汁,也可以多留点汤汁,伴着饭吃也不错的。

  10

  咖哩鸡腿饭

  材料

  (3~5人份)

  咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根

  鸡腿去骨:

  a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断;

  b、对半切开鸡腿肉;

  c、鸡腿竖起,一只手拿着小骨头,另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮;

  d、把鸡肉全部刮到大骨头处,将皮肉切断,即成一块完整的鸡腿肉

  做法

  1、把鸡腿肉切小块,用盐和油稍微腌制一下使其入味

  2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块

  3、热锅放油,中小火,把鸡肉稍煎一下至金黄色

  4、放入土豆胡萝卜,翻炒

  5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料)

  6、转大火盖锅盖,煮开,打开锅盖用勺子撇去浮沫,再转小火慢慢煮10~15分钟左右

  7、关掉火,放入咖哩块,用勺子或铲搅匀

  8、重新打火,盖上锅盖,中小火煮5~10分钟左右至入味

  11

  黑椒土豆烧鸡腿

  材料:

  鸡腿,胡椒,胡萝卜等

  做法:

  1,土豆和胡萝卜分别去皮洗净,切成块状

  2,鸡腿洗净沥干水,斩块

  3,用大碗盛起鸡腿块,放黑椒粒、盐、鸡粉、生抽、甜酱、米酒搅拌均匀

  4,加上拍扁的葱头一起腌制20分钟左右

  5,锅里放适量油烧热,倒下腌制好的鸡腿保持大火煎制。期间鸡腿慢慢会煎出油脂,皮会卷缩,转变成焦黄色

  6,翻转另一面同样煎制,至鸡腿块全部转色,翻炒片刻

  7,倒下切好的土豆、胡萝卜块

  8,保持大火翻炒,这时煎鸡腿渗出的油脂会让土豆吸收,香味开始弥漫整个厨房

  9,加上适量清水

  10,水量和食材持平就行,用锅铲拌匀,遮上锅盖焖煮10分钟左右

  11,焖至汁剩一点,倒下鲍鱼汁翻炒均匀(切记鲍鱼汁在收汁时倒下翻炒均匀即可,煎制时不要过早加进去,会糊锅底)

  12,铲起,装盆,加点香菜或葱花点缀

  12

  法式香煎鸡腿肉

  材料:

  鸡腿肉300克,法香5根,盐5克,酱油15毫升,蚝油15毫升,白糖8克,小茴香3克,黑胡椒粉3克,大蒜3瓣,料酒15毫升,淀粉10克,竹签子6根

  做法:

  1.鸡腿肉稍稍改刀,然后加入料酒和淀粉抓匀,腌制15分钟;

  2.然后将鸡腿肉捞出,沥去水分,加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀,再次腌制半小时入味;

  3.再竹签子上抹上一层食用油,然后将鸡腿肉小心的串在上面,视签子长短大约串4-6块鸡肉即可;

  4.然后在平底锅中加入少许油,烧热到4成热时,放入鸡肉串,用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面,直到两面都变色成熟即可,最后在食用前撒上适量的黑胡椒。

  13

  辣子爆鸡腿

  主料:肉鸡腿500克

  辅料:青柿子椒100克,姜末5克,干辣椒5克。

  调料:黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,清汤适量,食油50克,香油5克。

  做法:

  1、将鸡腿洗净,剁成长方块,用开水焯一下,控干。青柿子椒切成三角块。

  2、锅放油烧至六成热,先放黄酱,炒出酱香味,下入鸡块炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、盐、味精、白糖,倒入清汤,开锅后用小火焖10分钟,至鸡肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出锅装盘即可。

  14

  泰式可乐鸡腿

  材料:

  鸡腿2个,泰式甜酸酱半包,姜,蒜,八角2个,香叶(月桂叶)2-3斤,小茴香少许,可乐

  做法:

  1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味。

  2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时。

  3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后,倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟。

  4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。

  15

  乳酪鸡腿卷

  材料:

  鸡腿1只(约250克),盐1/4小勺,黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML),乳酪片2片,香芹1小束

  做法:

  1、将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售),皮朝下放在案板上摊平。

  2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。

  3、铺上两片乳酪片,在乳酪片上放上香芹。

  4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧。

  5、把卷好的鸡腿用锡纸包好,拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟。

  6、烤好的鸡腿取出来,烤箱温度调高至220度。打开锡纸包,此时鸡腿已经定型,锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来,放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上),重新放入烤箱,用220度烤10分钟左右,直到表面变得焦金黄色即可取出,稍微冷却后,切成小片摆盘上桌。

  10种美味鸡腿的家常做法

  【土豆鸡腿】

  原料:

  六个鸡腿,小土豆4个。

  做法

  1、土豆去皮切块,鸡腿洗干净,对半切一刀。

  2、锅中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的鸡腿煸炒发白。

  3、倒入酱油,料酒翻炒几下。

  4、加水没过鸡腿,水开倒入土豆块,加盐烧开转中火20分钟这样。

  5、大火收个汁,也可以多留点汤汁,伴着饭吃也不错的。

  【咖哩鸡腿饭】

  材料

  (3~5人份)

  咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根

  鸡腿去骨:

  a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断;

  b、对半切开鸡腿肉;

  c、鸡腿竖起,一只手拿着小骨头,另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮;

  d、把鸡肉全部刮到大骨头处,将皮肉切断,即成一块完整的鸡腿肉

  做法

  1、把鸡腿肉切小块,用盐和油稍微腌制一下使其入味

  2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块

  3、热锅放油,中小火,把鸡肉稍煎一下至金黄色

  4、放入土豆胡萝卜,翻炒

  5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料)

  6、转大火盖锅盖,煮开,打开锅盖用勺子撇去浮沫,再转小火慢慢煮10~15分钟左右

  7、关掉火,放入咖哩块,用勺子或铲搅匀

  8、重新打火,盖上锅盖,中小火煮5~10分钟左右至入味

  【红烧鸡腿】

  材料:

  鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料

  做法:

  1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。

  3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。

  【口水鸡腿】

  用料

  鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

  做法

  鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

  焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

  激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

  将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁

  把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

  淋上料汁和红油,撒上葱花即可

  小贴士

  1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

  2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

  3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比。

  【香酥鸡腿】

  材料:

  鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克。

  做法:

  1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

  2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。

  3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

  【盐焗蜜汁烤鸡腿】

  用料

  鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

  做法

  鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味

  蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用

  鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

  蜂蜜用少少冷开水调匀调开

  腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)

  刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟

  中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

  【醉鸡腿】

  材料:

  土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙。

  做法:

  1.将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离。

  2.将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头。

  3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状。

  4.把开口捲紧,固定肉块形状。

  5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

  6.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

  7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

  【卤鸡腿】

  材料:

  鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。

  做法:

  1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;

  2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;

  3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。

  【柠香欧芹烤鸡腿】

  用料

  鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量

  做法

  鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味

  蒜切片,备用

  用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)

  烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止

  【豆豉酱蒸鸡腿】

  食材明细

  鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量

  做法

  1.准备材料。

  2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔)

  3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

  4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。

  5.拌匀。

  6.装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)。

  7.放入蒸锅中。

  8.水开后,中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)

  9.趁热吃吧。


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