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清汤排骨火锅怎么做好吃

燕华分享

  麻辣火锅吃得多,偶尔可以来一锅清汤火锅,符合大众口味,不用担心谁吃不了,比如说这次的排骨火锅就很受欢迎了。以下是学习啦小编收集整理的关于清汤排骨火锅好吃做法,希望对你有帮助。

  制作清汤排骨火锅的食材

  清汤排骨火锅好吃做法

  1.猪排骨备好

  2.猪肝提前浸泡出血水

  3.笋干提前泡软

  4.起锅烧水,排骨冷水下锅,煮开焯去血水捞出

  5.焯去血水的排骨放高压锅里,加入大料,姜片,大葱段,蒜片,料酒,高压焖十五分钟。

  6.豆干切片

  7.蘑菇撕成丝

  8.香菇切块

  9.排骨焖好解压之后,放入涮锅里,加入焖排骨的汤,不够加清水,

  10.加入精盐,姜片,葱段,蒜片,大料,胡椒粉煮开11.把猪肝切片,豌豆尖洗净,其它蔬菜放桌上,开涮罗小贴士

  排骨的菜品特色

  排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。

  一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

  子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

  大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

  肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。


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