广东豆豉蒸排骨的好吃做法
豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一。广东版的豆豉蒸排骨做法很简单，下面是学习啦小编为你整理的广东豆豉蒸排骨的好吃做法，不放一起动手试试吧!
广东豆豉蒸排骨食材准备
广东豆豉蒸排骨家常做法步骤
1.猪肋排用清水冲洗净，沥干水分。
2.倒入料酒。
3.放入白糖、淀粉和盐、生抽、老抽搅拌均匀。
4.大蒜拍扁后切碎，豆豉拍扁切一切，灯笼椒切成小粒备用。
5.放入蒜末、豆豉、红椒、油。
6.搅拌均匀。
7.放入淀粉。
8.抓拌均匀，腌制30分钟以上。
9.盘子底铺上切片的荔浦芋头。
10.将腌渍过的排骨平铺在芋头上。
11.大火烧开，放入装有排骨平盘，盖好锅盖，隔水蒸25分钟.
广东豆豉蒸排骨做法小贴士
排骨最好选用小排，这个部位的骨头较软，容易入味。
锅里可以倒入油，放入蒜末、红椒、豆豉翻炒出香味再加进排骨里。
豆豉蒸排骨的食材选购和保存
1、选购豆豉要多看，陶瓷保存适宜
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味;次质酱类的固有香气不浓，平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。
豆豉在保存时，用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
2、排骨的选购和保存
我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
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