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新品川菜的菜谱制作有哪些方法

春燕分享

  一提到川菜,吃货脑海里浮现出的全是辣椒麻椒,那种辣麻到嘴唇红肿大脑晕眩的快感,那么对于新品的川菜你是否又想知道其中的味道呢?以下是学习啦小编为你整理的新品川菜的菜谱,希望能帮到你。

  新品川菜的菜谱:辣子鸡

  主料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

  辅料:盐、料酒、鸡精、白糖、油

  做法:

  1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

  2、锅中倒入油,烧热;

  3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

  4、再次下锅用大火炸一遍

  5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

  6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

  7、放入炸好的鸡块翻炒;

  8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

  新品川菜的菜谱:香辣干锅鸡

  主料:嫩子鸡半只

  辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

  腌鸡料:盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

  调味料:生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

  做法:

  1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

  2、将干红椒剪段;

  3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

  4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

  5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

  6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

  7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

  8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

  9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

  10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

  新品川菜的菜谱:回锅肉

  主料:五花肉八两

  辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

  做法:

  1、准备好所有重要食材;

  2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

  3、切大片,别切太厚,不入味;

  4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

  5、坐锅下油小火煸肉片;

  6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

  7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

  8、放青蒜,炒几下。

  新品川菜的菜谱:香辣啤酒鸭

  材料:番鸭 400克

  辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

  做法:

  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

  2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

  3、放入鸭块,继续编炒;

  4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

  5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

  6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

  7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

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