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淮扬菜菜谱的制作技巧和秘诀

春燕分享

  说起淮扬菜,很多人都是十分的熟悉的,但是对于淮扬菜真的就要到淮扬去食用吗,其实不然,在家就可以制作了,以下是学习啦小编为你整理的淮扬菜菜谱的制作,希望能帮到你。

  淮扬菜菜谱的制作:龙王献宝

  原料:澳洲龙虾一只(2斤),鸡蛋400克,牛奶200克,空心煎堆12个,松子50克,玉米粒100克,马蹄50克。

  做法:

  1、澳洲龙虾取净肉,起片,稍腌备用;头尾蒸熟,放盘中。

  2、鸡蛋取蛋清,加牛奶调匀后,下油锅滑出芙蓉。

  3、龙虾肉下油锅滑熟后,加芙蓉一起炒匀,装盘,撒金箔。

  4、松子、玉米、马蹄炒熟后,装入空心煎堆里,围在盘边即可。

  淮扬菜菜谱的制作:上汤参茸炖绣球

  原料:内脂豆腐一盒,海参半条,松茸四片,上汤200克,小棠菜心一棵。

  做法:

  1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法,但不要切断,切成绣球形状。

  2、放水中过滤两遍,去净碎料。

  3、上汤放汤盅里,加松茸炖15分钟拿出,放入豆腐和海参,再蒸5分钟拿出,放入焯熟的小棠菜心即可。

  上汤做法:老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤,放15斤水蒸8小时后过滤即可。

  淮扬菜菜谱的制作:咖喱虾球伴五彩小馒头

  原料:野生大花虾两只,花菜50克,五彩小馒头一条。

  做法:

  1、野生花虾去壳,取净肉,冲水备用。

  2、锅放油,爆香蒜子和咖喱叶后,放入咖喱酱,出香后再放虾球和花菜,加入三花淡奶煮开,然后加少许盐调味即可。

  3、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。

  五彩小馒头做法:绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉,四种不同的粉分开和面,搓细条,然后放一起搓成条,蒸熟剪段即可。

  淮扬菜菜谱的制作:85度安格斯牛肋排

  原料:安格斯牛肋排一条(约1000克),西兰花300克,百里香50克,雪梨50克,葱姜蒜各10克。

  做法:

  1、葱姜蒜斩碎,雪梨切碎,加蚝油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌匀。

  2、把牛肋排放入腌料中,铺上百里香,腌10小时。

  3、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中,调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。

  4、西兰花炒熟装盘,牛肋排改刀装盘,原汁加黑椒酱调匀,打汁,划盘上即可。

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