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家常面食的制作秘诀与步骤

春燕分享

  面食一般都是经过厨师的手上烹饪完成的,但是有时在如果想要自己在家亲手制作出好吃的食谱的话,你知道应该如何制作出好吃的美味佳肴吗?以下是学习啦小编为你整理的家常面食的制作,希望能帮到你。

  家常面食的制作

  芹菜虾仁鲜肉锅贴

  材料:面粉200g、虾仁120g、猪肉馅180g、芹菜100g、食盐1勺、味精1小勺、香油2大勺、蚝油1大勺、白胡椒粉1小勺、开水25g、冷水100g

  做法

  1.芹菜洗净切碎,鲜虾去壳洗净剁碎,准备好猪肉末;

  2.将所有馅料放入容器中并加入适量盐、味精、香油、蚝油、白胡椒粉;

  3.用筷子绕圈朝一个方向搅拌上劲即可;

  4.面皮及包馅:面粉约200克左右、开水25克、冷水100克左右,首先将面粉置容器中,倒入开水搅拌成松散的小面团,再加入冷水和成软硬适中的半烫面团,常温松弛20分钟左右;

  5.松弛好的面团外表光滑且具很好的延展性;

  6.将面团搓成长条状分割成均匀的小面团再按扁;

  7.擀成饺子皮状;

  8.依次取适量馅料放到饺子皮中间;

  9.将面皮两面对折捏紧,稍微用力拉长捏好面皮的边缘向下轻压,黏紧后呈长条状;

  10.取不粘锅注入适量食用油,依次将锅贴生坯摆放置锅中,中火加热使锅贴微微形成薄壳状;

  11.接着倒入面粉水,面粉水一定要完全融入锅贴;

  12.盖上锅盖继续用中火煎约9分钟左右即可。

  技巧

  1.调馅时芝麻香油稍微多放一点特别香,而且使肉馅嫩滑呢;

  2.当锅内出现滋滋的响声时,表示水分即将煎干,打开锅盖看一下,呈现金黄即可熄火。

  猪肉木耳包子

  材料:面粉500g、猪肉馅400g、黑木耳100g、花椒油3汤匙、香油1汤匙、精盐1小勺、葱1根、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1小勺、酵母粉5g、十三香2小勺、水280g、绵白糖10g

  做法

  1.酵母粉用水融解,加入白糖,搅拌均匀;

  2.加入面粉;

  3.揉成面团,室温饧发30分钟;

  4.利用饧面的时间制作馅料:猪肉馅中加入1汤匙蚝油和2汤匙酱油,顺一个方向搅拌均匀;

  5.加入大葱末;

  6.将花椒油倒在大葱末上,拌匀;

  7.然后与猪肉馅拌匀;

  8.加入搅碎的黑木耳;

  9.加入1小勺姜粉、2小勺十三香、1汤匙香油和1小勺盐,搅拌均匀,馅料就完成了;

  10.将饧发好的面团,揉搓排气后,揪成小剂子;

  11.擀成包子皮;

  12.加入馅料;

  13.捏成包子;

  14.将所有的包子全部包好;

  15.入蒸锅,二发15分钟;

  16.然后大火烧开锅,转中火,蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅。

  家常面食的制作方法

  奶香红薯窝头

  材料:红薯1个、玉米面(黄)150g、奶粉50g、白糖15g、水1大匙

  做法

  1.红薯去皮切片;

  2.将红薯放入微波炉叮熟;

  3.然后将红薯放入保鲜袋中用擀面杖压成红薯泥;

  4.玉米面,奶粉,白糖加入碗中;

  5.混合均匀;

  6.放入红薯泥;

  7.混合拌匀;

  8.然后倒入热水;

  9.揉成面团;

  10.搓成长条形;

  11.然后分成等份;

  12.将每份搓成圆锥形;

  13.将底部捏一个洞;

  14.全部做好;

  15.蒸锅上汽后放入;

  16.蒸二十分钟即可。

  麻酱肉烧饼

  材料:面粉300g、猪肉馅200g、酵母粉2g、泡打粉1g、绵白糖5g、芝麻酱2汤匙、大葱1根、香油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、芝麻适量、椒盐适量、冬瓜170g、食油适量

  做法

  1.酵母粉用水融解,加入白糖和10克油搅拌均匀;

  2.加入面粉和泡打粉;

  3.用筷子搅拌成絮状;

  4.揉成团,饧10分钟;

  5.然后再揉一扁,直到面团,变得光滑细腻,再饧发20分钟;

  6.猪肉馅中依次加入酱油和蚝油,顺一个方向搅拌均匀;

  7.加入葱末,上面倒上香油;

  8.搅拌均匀,馅料就做好了;

  9.2汤匙芝麻酱中加入1汤匙香油和1小勺椒盐,搅拌均匀;

  10.饧发好的面团;

  11.将饧发好的面团擀成薄面片;

  12.均匀抹上芝麻酱;

  13.从一头卷起;

  14.揪成12个小剂子;

  15.取一个剂子,按扁;

  16.加入肉馅;

  17.均匀收口;

  18.全部都做好,饧发10分钟;

  19.将烧饼坯表面刷一层水,沾上芝麻;

  20.电饼铛预热下盘,放入烧饼坯,带芝麻的一面朝下,烙1分钟;

  21.然后翻面,再烙1分钟,至烧饼定型;

  22.入预热好的烤箱,中层,200度,上下火,烤15分钟;

  23.烤好的烧饼,变得鼓鼓的。

  家常面食的制作秘诀

  胡萝卜全麦馒头

  材料:低筋面粉200g、全麦面粉30g、细砂糖45g、酵母3g、水适量、胡萝卜汁110g

  做法

  1.全部材料放进面包机桶内,进行搅拌;

  2.一个程序以后,面揉好了,进行一发;

  3.面团发至两倍大小;

  4.面团进行排气,用擀面杖反复擀平再折叠,至面团光滑,细腻;

  5.重复的折叠,擀平,直至面团光滑不粘,这个步骤很重要;

  6.最后将面团擀平,从一头卷过去;

  7.卷成一长条状;

  8.卷好以后用锋利的刀切成大小均匀的小团团,均匀地码在蒸笼上;

  9.冷水加入到锅中,蒸笼放上,盖上锅盖进行二发,大约20分钟,看到馒头涨大,开中火10分钟,关火,在让馒头在锅中留5分钟再掀开锅盖。

  生煎包

  材料:面粉250g、水130g、酵母3g、猪肉馅250g、猪皮250g、酱油1大勺、鸡蛋1个、食盐1小勺、糖3小勺、料酒1勺、葱1/2根、姜1小块、小葱适量、黑芝麻适量、白芝麻适量、水适量

  做法

  1.准备材料

  2.猪皮洗干净拔毛神马的,随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈;

  3.加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补,加入少许盐和料酒;

  4.煮开后撇去浮沫;

  5.熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了,这时候汤就差不多熬好了;

  6.猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中这样最后比较好切,晾凉后放入冰箱冷藏,这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好;

  7.下面开始制作包子,首先制作包子皮,找个大盆放入面粉;

  8.加入酵母和水和面,揉匀即可,将面团盖上湿布醒半个小时左右;

  9.醒面团的时候,制作肉馅,首先准备好所有材料,拿出前一天制作好的肉皮冻;

  10.肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦;

  11.切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用;

  12.将肉馅所有材料放入盆中,搅拌均匀,这里要说的是糖我放了三勺,比较多哈,生煎包子就是要甜甜的;

  13.最后将肉皮冻放入,搅拌均匀,保证每个包子中都有一定量的肉皮冻,这样才能出汤;

  14.面团醒好了,搓长条做剂子,大概每个20克,可按照自己习惯更改和做饺子时候差不多;

  15.擀皮,包包子~收口要紧,不然一会煎的时候会漏汤;

  16.排排坐吃果果的小包子们;

  17.使用平底不粘锅,倒入适量油,将包子排入锅中,微煎一会;

  18.倒入适量水,水的量大概以能铺满整个锅底为宜,盖上盖子;

  19.水散的差不多了,包子就煎好了,放入水后大概五分钟左右,看包子是否煎好,第一可以看水消失,第二可以轻轻翻起包子,底部焦黄就差不多了,火候把握还是要练几次的,出锅前撒上黑白芝麻和小葱,就完成啦!

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