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美味的虾菜谱做法

春燕分享

  虾,是餐桌上最常见的海鲜品种。因为简单好做、味道鲜美深受大家的喜爱。你知道如何使用虾来制作佳肴吗?以下是学习啦小编为你整理的美味的虾菜谱做法,希望能帮到你。

  美味的虾菜谱做法

  1、白灼虾

  食材:

  鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

  做法:

  1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开

  2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾

  3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。

  4)将虾捞出沥净水

  5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可

  2、香辣虾

  食材:

  虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

  做法:

  1)大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻

  2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽

  3)然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香

  3、红酒洋葱烩虾

  食材:虾、洋葱、红酒、盐、黄油

  做法:

  1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。

  2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。

  3)黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

  4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。

  5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。

  6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。

  4、油焖虾

  食材:

  虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:

  做法:

  1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可

  2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色

  3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味

  4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可

  5)然后摆盘就可以吃啦~想学做菜吗?关注微信公众号:cookbook101,图文教您做菜!也可以添加我们美女编辑的微信jay_wjj

  5、黄金凤尾虾

  食材:

  500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋

  做法:

  1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线

  2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

  3)去虾壳

  4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

  5)一颗鸡蛋打散

  6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

  7)放入蛋液中,裹一层蛋液

  8)滚上面包糠

  9)锅中烧热油,八成热时把虾丢进去

  10)炸至金黄即可出控油出锅。

  6、至Q虾球

  食材:

  300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠

  做法:

  1)冻虾划开,去头去壳。

  2)用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来。

  3)用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末。

  4)取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。

  5)虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。

  6)取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠。

  7)锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。

  7、芙蓉虾

  食材:

  大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

  做法:

  1)将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

  2)将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。

  3)将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。

  4)锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。

  不同种类的虾具有不同的做法

  鬼虾

  鲜味最足够

  最佳做法:牛油焗

  鬼虾,在南沙一带又被叫做桂虾,而香港人则呼之为老虎虾。它在本地虾中个头可算是最大,可以去到3两一只,外形和九节虾相似。在所有虾里面,它是唯一活着也是红壳的虾种,以南沙的为上品。

  鬼虾属于咸水虾,只长在海里,跟随潮汐而进退,不能轻易捕获。故此渔民在捕获到大批鬼虾后,有时就会在海边以竹围塘,把它们暂时圈起来,待价而沽。

  鬼虾在野生虾中肉质最厚,虾味充足,最适合用牛油焗,完全不怕掩盖虾味。而虾头就最宜煲粥,清甜过人;若是下酒,则椒盐和美极最香口。

  花虾

  肉味最甜

  最佳做法:刺身

  花虾可说是虾中尤物,肉质清甜,形如竹节虾,但是花纹比养殖的竹节虾清晰分明,因此被香港人昵称为花竹虾。它最爱跟随洋流出动,是个一刻也静不下来的“多动儿”,所以从海南岛到福建都可看到它的身影,不过南海才是它的大本营。

  花竹虾肉质比鬼虾还要脆,冰镇过后,入口会有“卟”一声爆开的感觉,所以本地人最爱用它来做刺身。一只大虾对开边,挑出虾筋后,原只摊放在冰上,入口清凉爽口。

  麻虾

  风味清爽

  最佳做法:白灼

  麻虾在潮州又叫青筋虾,青筋指的是虾头特别多膏。它也是咸水虾,潮汕地区捕捞的肉味最鲜。

  这个时节的麻虾,肉质饱满清甜,繁琐的烹饪方式对它来说都显得多余。直接丢水里一灼,用手剥着吃,最能吃出它的本味。不过慎记,白灼水温要保持在110到120摄氏度,这样虾肉才不会失去口感。

  南极虾

  余韵悠长

  最佳做法:白灼

  南极虾属于深水虾,壳色呈象牙白,肉质鲜嫩,不像一般海虾肉给人“粗糙”之感。所以近年在北京和上海尤其流行,价格被炒得颇高,被行内人笑称为“女神”虾。

  它适合直接用滚水略微一灼,立即冰镇起来吃,连豉油、柠檬汁都不用配,纯粹吃它的虾甜味。此时的它,外层略熟,柔软带滑,内里还是生的,虾汁丰盈,虾头尤其清甜。

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