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酱猪蹄的正宗做法

佩珊分享

  酱猪蹄是家常菜之一,主要的食材就是猪蹄和酱油,属于卤酱菜,成菜颜色酱红,味道油而不腻,入口即化,是很好的养颜美容的食品。下面学习啦小编给大家分享酱猪蹄的做法,希望你喜欢。

  酱猪蹄的正宗做法一

  食材准备

  猪蹄2斤,红萝卜半个,土豆半个、豆瓣酱、酱油、姜末,葱末、味精、葱花、老酒、鸡精。

  方法步骤

  1、将胡萝卜土豆切块放在高压锅中,在放葱姜末。

  2、再将猪蹄放进去,这样是为了能让红萝卜和土豆的香味充分浓入猪蹄里。

  3、放入2勺的豆瓣酱,再加少许鸡精,酱油,老酒,再加适量的水。

  4、炖煮25分钟后不要开盖焖至肉软烂即可。

  酱猪蹄的正宗做法二

  食材准备

  猪蹄1对,冰糖1小把,葱5段,姜5片,蒜4瓣,八角3颗,花椒1小把,桂皮1段,料酒2大勺,生抽2大勺,老抽3大勺,陈皮1小撮,豆蔻1个,草果1个,香叶3片,白糖1小勺,食盐适量。

  做法步骤

  1、将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行川烫,5分钟后取出沥干备用。

  2、锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香。

  3、放入猪蹄,同时将料酒也放进去。

  4、加入生抽和老抽,翻炒上色。

  5、将开水到在锅中,水要没过猪蹄,加入白糖。

  6、大火烧开后盖上锅盖,转小火炖制两个半小时。

  7、最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅。

  酱猪蹄的营养价值

  酱猪蹄是一道汉族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

  猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄中含的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

  据营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

  1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

  2、促进生长

  猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

  3、改善冠心病

  猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。


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