馒头的做法
馒头的做法虽然简单,但是要蒸出一个漂漂亮亮、口感松软的馒头,还是很考功力的。下面学习啦小编给大家分享馒头的做法,希望你喜欢。
馒头的做法一:芝麻馒头
食材
中筋面粉200克、低筋面粉100克、黑芝麻少许。白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶。
做法
1、中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合,加入水和鲜奶和成面团,饧10分钟。
2、面团饧好后慢慢倒入奶油,用力揉成光滑有筋度的面团。
3、将黑芝麻炒香,用擀面杖擀成粉末,加入一小勺水搅匀,倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内,盖上湿布,发酵1小时。
4、将发酵好的面团搓成长条,每15克揪成1个小剂子,再将小剂子逐个揉成半圆形,做成馒头生坯,再静置10分钟。
5、蒸锅置火上,放入清水烧沸上汽,放入馒头生坯蒸15分钟即可。
馒头的做法二:紫薯牛奶小馒头
食材
中筋面粉400克,温牛奶180ml,白糖30ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),
做法
1、紫薯削皮,切成小块,隔水蒸熟,软烂,捣成红薯泥,稍稍晾凉一下。温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟,活跃酵母。
2、加入面粉,剩余白糖,紫薯泥,用筷子搅拌成片状。接着下手揉,揉成光滑面团。
3、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,发酵一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
4、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑。
5、将面团擀成长方形的面皮,稍微厚一点,用饼干模具压成型。蒸笼中垫上玉米皮,放入成型的馒头,二次发酵15分钟左右,开水上锅蒸15分钟即可。
馒头的做法三:发面馒头
食材
面粉500克,面肥50克,碱面5-8克(视酵面老嫩而定),水250克。
做法
1、将面肥放入盆内,加水溶化,倒入面粉和成面团,盖上湿布发酵,见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上,放入好的面团揉匀后将面团分成10个面剂,逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开,把馒头坯上屉,码放均匀,用旺火蒸15分钟即熟。
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