鸡爪的家常做法

佩珊分享 2017-04-17 19:22:29

　　鸡爪是和鸡肉吃起来感觉完全不一样的食材，鸡爪有很多皮，筋，胶质。有很多菜名中叫凤爪，也是指的它，鸡爪的食用方法有很多种。下面是学习啦小编给大家分享的鸡爪的家常做法，希望你喜欢。

　　鸡爪的家常做法一：卤鸡爪

　　食材准备

　　鸡爪，鸡蛋，豆腐干，五花肉，生抽三小杯，老抽一小杯，啤酒一听，白糖适量，香叶，桂皮，八角，花椒，干红辣椒，草果，生姜。

　　方法步骤

　　1、鸡爪洗净，剪完指甲后备用;

　　2、鸡蛋下锅煮熟，剥壳待用;

　　3、鸡爪入锅煮2至3分钟，焯水待用;

　　4、起油锅，烧热后，炒香花椒，干辣椒，下香叶，八角和桂皮，加啤酒一听;

　　5、然后加生抽，老抽，下鸡爪，五花肉和鸡蛋，豆腐干，加入适量水，慢火煮;

　　6、大约煮一小时左右即可出锅。

　　食材准备

　　鸡爪，冰糖，料酒，生抽，豆豉，油，辣椒丝，蒜，姜。

　　方法步骤

　　1、鸡爪切去指甲，切成两半，泡清水2个小时;

　　2、取铁锅烧热，放些油，放入洗干净的鸡爪翻炒干表面水分，加入蒜末，姜片，豆豉和辣椒丝炒香;

　　3、加入生抽，冰糖，料酒炒匀，盖上锅盖小火焖煮，大约30分钟，期间多次看火，注意搅拌一下，鸡爪胶质丰富，注意粘锅;

　　4、装进盘子上蒸锅蒸1-2个小时达到更软烂的效果。

　　小贴士

　　没有使用铸铁锅的话，可以在锅中加小碗水。

　　食材准备

　　鸡爪，洋葱小半个，胡萝卜半根，芹菜少许，八角，桂皮，豆蔻，草果，花椒，红辣椒，泡椒，盐，鸡精，白醋，糖，味精。

　　方法步骤

　　1、鸡爪洗净，剪去脚尖，每1只剁成3小块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段;

　　2、将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出冷水过凉，反复用水冲洗至没有油脂;

　　3、所有香料集合在小锅中，倒入开水，打开泡椒，放几个一起烧，调入多一些的盐和鸡精，熬煮10分钟放凉;

　　4、将熬好的香料汤倒入保鲜盒中，并倒入泡椒瓶里剩余的水及泡椒，放白醋，白糖及味精拌匀;

　　5、倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜，盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可。

　　小贴士

　　所有调料尽量都多放一些，将味道调的浓郁一些，鸡爪才会入味。

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